Песочный пирог с творогом, который всегда получается: нежная начинка без трещин

Я люблю этот пирог за простую магию: снаружи он рассыпчатый, как крошка песка, а внутри - творожный слой, нежный и ровный, без капризов.

Если у вас творог “непонятный” или песочное тесто обычно выходит жёстким - тут всё собрано так, чтобы получилось с первого раза.

КБЖУ на 100 г (примерно)

305 ккал

Белки 11,6 г

Жиры 13,9 г

Углеводы 32,8 г

Ингредиенты (форма 20-22 см)

Основа:

• Мука 250 г
• Сливочное масло 120 г (холодное)
• Сахар 80 г
• Яйцо 1 шт
• Разрыхлитель 10 г
• Щепотка соли

Начинка:

• Творог 5% 500 г
• Сахар 70 г
• Яйца 2 шт
• Сметана 20% 100 г
• Крахмал 20 г
• Ваниль по вкусу

Приготовление

1. Духовку разогреваю до 180°C. Форму застилаю пергаментом.
2. Масло рублю с мукой, солью и разрыхлителем в крошку. Добавляю сахар и яйцо, быстро собираю тесто. Не вымешиваю.
3. Делюсь тесто: 2/3 в форму, утрамбовываю дно и бортик 3-4 см. Убираю в морозилку на 10 минут.
4. Начинка: творог пробиваю блендером или перетираю, вмешиваю сахар, яйца, сметану, ваниль и крахмал.
5. Выливаю начинку на охлаждённую основу. Сверху натираю оставшееся тесто на крупной тёрке.
6. Пеку 40-50 минут. Выключаю духовку и оставляю пирог внутри на 10 минут с приоткрытой дверцей. Полностью остужаю.

Лайфхаки и советы

• Творог сухой - добавьте 1-2 ст. л. сметаны. Слишком влажный - увеличьте крахмал до 25 г.
• Чтобы начинка была гладкой, творог лучше пробить блендером.
• Не режьте тёплым: после остывания слой держится идеально.

Подача

Мне нравится подавать кусок пирога с ложкой густой сметаны или йогурта и парой ягод. А если нужен “праздничный” вид - припудрите сверху сахарной пудрой уже на холодном пироге.

Если хотите, я сделаю ещё 3 варианта этого пирога - с лимоном, ягодами и шоколадной крошкой. Напишите в комментариях, какой вкус вам ближе, и сохраните пост, чтобы не потерять рецепт.