🔪 Первый раз во главе кухни, десерт как опера и 80 поваров в борьбе за стажировку
Никита Хазин только занял пост шеф-повара в казанском баре «Эпоха подвоха» — и уже чётко понимает: просто любить своё дело мало. В этом выпуске «Среды шефа» он рассказывает, как не утонуть в рутине и не потерять кураж на старте карьеры.
80 молодых поваров прошли онлайн-отбор конкурса «Лавры» и теперь идут на очный этап — впереди у них образовательная программа и главный приз: международная стажировка. Следим за теми, кто только строит свою большую карьеру.
Шефы тем временем готовятся к 8 марта: Фатима Салех создала десерт, посвящённый Марии Каллас, и отправляет часть выручки в благотворительный фонд; Елена Железнякова вырастила съедобную гортензию на основе ягодного бисквита с компоте из чёрной смородины, черники и малины; Александр Макиенко посвятил меню трём Аннам — Павловой, Ахматовой и Герман. Илья Крутов испёк ремесленный хлеб в форме восьмёрки — символ бесконечной связи поколений и кавказского уважения к преемственности. А Денис Комляков из нового Yuma дарит девушкам пирамиду из камней — один из которых съедобный (и мы очень надеемся, что шеф как-то это обозначит).
В рубрике «Блюда» этой недели — два рецепта, которые, кажется, не имеют ничего общего: нежный малиновый пирог и брокколи на гриле. Однако, объединяет их один аллерген. Авторы оригинальных блюд — Мунира Курганова и Павел Трифонов.
И ещё пара причин открыть этот выпуск: «Мистер Март» — Дмитрий Трушкин, шеф повар Il Lago dei Cigni в Санкт-Петербурге и обновлённый «Календарь шефа» — удобный агрегатор всего, что происходит в гастроиндустрии. Гостевые ужины, отраслевые события, поводы для маркетингового планирования — список пополняется каждый день.
Читай и подписывайся, чтобы быть в курсе каждую среду: https://post.chef.ru/040326
#средашефа
