Один наш родственник каждый раз, собираясь к нам в гости, предупреждал:
«Спрячьте подальше эту вашу вонючку, иначе не приеду».
Это он так про асафетиду.
Эту специю либо обожают — как мы, — либо терпеть не могут.
Равнодушных нет.
Да, сегодня опять про специи. Маленькие, да удаленькие.
Асафетида — это не семечки, не порошок и не корень, а высушенная смола растения Ferula asafoetida.
В сыром виде пахнет резко, с сернистым оттенком и явным намёком на лук и чеснок.
Но стоит прогреть её в масле — аромат становится мягче, теплее, появляется орехово-луковая глубина.
В аюрведической традиции асафетиду ценят за влияние на пищеварение. Ей приписывают способность (заслуженно):
— уменьшать газообразование
— снимать спазмы
— облегчать переваривание бобовых
— успокаивать «ветер» в животе (Вата, если говорить языком аюрведы)
Поэтому её часто добавляют в чечевицу, нут, фасоль, овощные рагу.
Только нужно её совсем немного — буквально на кончике ножа.
И всегда добавлять в разогретое масло.
Сырую практически не используют.
Тушёная красная чечевица с овощами и асафетидой
(Время приготовления 20 минут)
Берём:
1 стакан красной чечевицы
2 стакана воды
1–2 ст. л. гхи или растительного масла
½ ч. л. семян кумина
щепотка асафетиды (на кончике ножа)
½ ч. л. куркумы
щепотка чёрного перца
1 небольшая морковь
1 небольшой кабачок или сладкий перец
соль по вкусу
Готовим:
1. Чечевицу промыть, залить водой и варить 12–15 минут до мягкости.
2. Овощи нарезать небольшими кубиками.
3. В сковороде разогреть масло.
4. Сначала добавить семена кумина и дать им раскрыться (10–20 секунд).
5. Когда они начнут трещать, всыпать щепотку асафетиды — прогреть 3–5 секунд.
6. Добавить куркуму и чёрный перец.
7. Сразу выложить овощи и тушить 5–7 минут до мягкости.
8. Соединить овощи со сваренной чечевицей, посолить, перемешать и дать постоять пару минут.
Получается простое, тёплое блюдо с глубоким вкусом и без тяжести после.
А у вас с асафетидой как? Применяете? Напишите в комментариях.