Подошло время поделится результатом первого копчения рыбы в коптилке холодного копчения, которую изготовил своими руками. Первым делом расскажу какую древесину использовал для работы дымогенератора и как в нём происходил процесс горения. Использовал я ветки от вишни с листьями, прошлогоднию виноградную лозу и абрикосовые опилки которые получил когда распиливал полено абрикосового дерева.
Но хочу сразу обратить внимание на тот факт, что ветки в таком виде как на фото, плохо горят в дымогенераторе, хоть они и хорошо высушены. Ветки неплотно прилигают друг к другу и тление одной ветки плохо передаётся соседней. И мне пришлось порезать их на мелкие кусочки секатором, а после перемешать все это между собой, фото прилагаю.
Полученная щепа тлела стабильно и производила достаточное количество дыма. Копчение я начал в 16 часов вечера, примерно два часа потратил на периодическое поджигание веток, пока не порезал их на мелкие кусочки. Благо расход щепы небольшой и ветки режутся с помощью секатора быстро. Дымогенератор дымил примерно до 22 часов. Утром в 80:30 я разжог его по новой и уехал по своим делам. Домой вернулся в 14 часов, он был чуть теплый. Подкинул еще немного щепы и он работал почти до 22 часов. В итоге рыба подвергалась обработке дымом примерно двадцать часов, с перерывом в ночное время.
Кондецат тек еще прямо из буржуйки, капал с топочной дверки.
Потом я оставил её в коптилке до утра, температура ночью была примерно 3 градуса тепла.
Вот такая картина после двадцати часов копчения. Вынув рыбу из коптилки я повесил её на два часа для проветривания на улице.
После проветривания, я по классике завернул рыбку в старую газету, хотя в наличии была крафт, но вспомнились старые добрые советские времена.
Рыбка отправлена до вечера в холодильник, попробуем её на ужин.
На фото рыбы на срезе имеет чуть красный оттенок, это несоответствует действительности, по факту цвет то-что надо.
Как аппетитно выглядит кусочек скумбрии на тарелке. В итоге добавлю, что мне кажется что я слишком долго её коптил, но это неточно! Всем пока и приятного аппетита.