Куркума стала суперфудом десятилетия. Потом выяснилось, что она почти не усваивается - и кое-где её красят ядом
Где-то с 2015 года куркума захватила мир. Золотое молоко, куркума-латте, куркума в смузи, куркума в капсулах. Инстаграм расцветился жёлтым. Блогеры обещали противовоспалительный эффект, защиту от рака, улучшение памяти. Индустрия биодобавок потёрла руки.
Что уж скрывать - и сам принимал её, и отдельно, и с пиперином (экстракт перца). Всё же во благо, думал. Но по факту оказался подвох...
Куркумин - активное вещество куркумы. Его в порошке около 3% от веса. И он как выяснилось, практически не усваивается: нерастворим в воде, нестабилен в щелочной среде кишечника, организм его просто не берёт - большая часть уходит транзитом, так и не попав в кровь. Те самые "доказательства пользы" - в большинстве своём опыты в пробирке или высосаны из пальца. Клетка в чашке Петри охотно реагирует на куркумин. Живой человек - совсем другая история. Кому интересно поищите ифу о фальсификации исследований Бхарат Б. Аггарвал (большинство исследований о пользе - его).
Пиперин увеличивает биодоступность в 20 раз. Звучит внушительно, пока не осознаёшь, что 20 раз от "почти ноль" - это всё равно очень мало.
Но это только первая часть.
В 2017 году исследователи Стэнфорда работали в сельских районах Бангладеш. Пытались понять, почему у беременных женщин там аномально высокий уровень свинца в крови. Заводов рядом нет. Этилированный бензин давно запрещён. Свинцовая краска - не их история думали, но…
Нашли в куркуме.
Часть производителей не только добавляет в порошок куркумы хромат свинца - промышленный пигмент PbCrO₄, но и красят им целые корни (вымачивают). Ради цвета. Насыщенный золотой оттенок ассоциируется у покупателей с качеством и свежестью, хромат стоит копейки и даёт именно такой эффект. Образцы показали уровень свинца до 500 раз выше допустимой нормы. Исследование 2024 года в PubMed подтвердило: проблема не ограничена Бангладеш - случаи зафиксированы по всей Южной Азии и в США. Даже покупая целый корень - риск никуда не девается.
Честно - я не вижу, как обычный покупатель может это проверить. Нет у него рентгенофлуоресцентного анализатора на кухне. "Проверенный бренд" не гарантирует ничего: закупочная цепочка специй непрозрачна, конкретно на хромат свинца вряд ли кто-то проверяет.
И ценности, ради которой стоит рисковать, я тоже не вижу. Куркумин не работает в тех формах, в которых его едят. А в готовых смесях специй нет гарантии что не используют самое дешёвое сырьё. Откуда оно именно - никто не знает.
Не буду делать вид, что у этой истории есть красивый выход.
Лично я выбросил и куркуму и специи ее содержащие 🤷
Не является рекомендацией, но поводом задуматься. Консультируйтесь со специалистом.
Эффективного вам питания, Дмитрий Дымочкин 🙏
