Документальное кино про еду – это не скучные передачи о правильном питании, и не кулинарные шоу с рецептами и готовкой в кадре. Это истории о людях, традициях и культурах, где еда оказывается главным героем. Через пищу можно, ни много ни мало, познать мир, заглянуть на фермы и рынки, и даже понять, почему одно блюдо объединяет целые народы.
Мы собрали 8 фильмов и сериалов – зарубежных и российских – которые интересно смотреть даже тем, кто далёк от гастрономии. Здесь есть наука, путешествия и живые истории людей, для которых еда – это больше, чем утоление голода. Стоит ли смотреть? Решать вам. Любопытно ли узнать об этих фильмах? Определённо!
Как устроена еда
В этом блоке – два фильма о том, что на самом деле происходит с продуктами, прежде чем они станут блюдами на вашем столе.
Кулинария как наука (The Science of Cooking), 2020
Южнокорейский мини-сериал из четырёх серий, каждая из которых разбирает один элемент приготовления еды. Никакого пафоса и звёздных шеф-поваров — только эксперименты, физика и химия в разрезе гастрономии.
Например, серия про ферментацию объясняет, почему кимчи, квашеная капуста и йогурт работают по одинаковому принципу. А серия про жар показывает, что происходит с мясом при разных температурах, и почему стейк medium rare – не просто хорошее мясо, а наука в действии.
Соль, жир, кислота, жар (Salt, Fat, Acid, Heat), 2018
Американский сериал от Netflix, четыре серии — четыре страны. Шеф-повар Самин Носрат едет в Японию за умами, в Италию за оливковым маслом, в Мексику за кислотой и готовит финальный ужин дома в США.
Главная идея проста: любое вкусное блюдо держится на четырёх элементах, и научиться ими управлять может каждый. После просмотра начинаешь иначе смотреть на то, что лежит в холодильнике.
Еда как путешествие
А здесь у нас три фильма о том, как кулинария объединяет людей по всему миру – через огонь, простоту и древние традиции.
Барбекю (Barbecue), 2017
Австралийский режиссёр Мэтью Саллех объехал 12 стран от ЮАР до Монголиии снял фильм о том, как люди жарят мясо на огне. Казалось бы, простая тема. Но за ней скрыты старинные ритуалы, богатая история, национальная гордость и великие семейные традиции.
В каждой стране своя техника приготовления, своё мясо и свои смыслы. Но есть одно общее: в любом уголке мира огонь и еда собирают людей вместе.
Хумус (Hummus: The Movie), 2015
Израильский документальный фильм о пюре из нута и о том, как одно простое блюдо становится точкой пересечения для мусульманина, христианина и еврея. Трое приверженцев разных религий и культур готовят хумус каждый по-своему — и находят в этом что-то большее, чем просто рецепт.
Фильм неожиданно тёплый и человечный. После него хочется приготовить хумус дома – благо, в этом нет ничего сложного.
Всеядные (Omnivore), 2024
Восьмисерийный документальный сериал Apple TV+, где знаменитый датский шеф Рене Редзепи – основатель ресторана Noma, который несколько раз признавался лучшим в мире – исследует восемь продуктов: рис, соль, перец чили, свинину, тунца, кофе, шоколад и кукурузу. Каждый продукт – отдельная история о том, как менялась кулинарная история целых континентов.
Можно смотреть спокойно, не торопясь. Ведь каждая серия – как отдельное путешествие.
Близкая кухня
В этом блоке вас ждут три фильма о пище, которая нам по-настоящему близка — российские шефы, советские традиции и уличная еда большого города.
Еда по-советски, 2017
Документальный фильм Бориса Караджева о том, чем и как питалась страна в советское время. Архивные кадры, рассказы очевидцев, история дефицита и праздничного стола – от пельменей и холодца до торта «Птичье молоко» и докторской колбасы.
Смотреть интересно не только тем, кто застал то время. Это история о том, как еда формирует память и идентичность целого поколения. И почему некоторые вкусы из детства не забываются никогда.
Тонкий вкус, 2023
Российский документальный сериал, снятый при поддержке «Яндекс Ультима» и вышедший на Кинопоиске. Три сезона – три города: Москва, Санкт-Петербург и Сочи. Ведущая Алёна Долецкая знакомит зрителя с шеф-поварами авторских ресторанов – каждый эпизод посвящён одному шефу или дуэту.
«Тонкий вкус» – это живые разговоры о том, как люди приходят в профессию, что их вдохновляет и как рождаются блюда, за которыми выстраиваются очереди. Среди героев – Георгий Троян, Андрей Шмаков, Анатолий Казаков и другие шефы, которые сегодня определяют гастрономический облик России.
Культур-мультур, 2023
Документальный сериал о московском стритфуде: шаурма, фалафель, плов, бургеры, пицца... Каждая серия разбирает одно блюдо: откуда оно пришло, как изменилось в Москве и где его попробовать в лучшем виде.
Фильм показывает город через еду, и это неожиданно точный портрет. Москва давно стала городом, где на одном квартале соседствуют узбекский плов, израильский фалафель и неаполитанская пицца. «Культур-мультур» объясняет, как это вообще получилось.
Смотреть и пробовать
Все восемь фильмов из этой подборки редакция смотрела сама. Каждый из них действует по-своему: один заставляет задуматься о том, что мы едим каждый день, другой вдохновляет настолько, что хочется встать и сразу идти готовить. Некоторые помогают иначе взглянуть на привычные процессы и попробовать то, что раньше казалось сложным. А кому-то эти фильмы могут открыть неожиданное: вдруг станет понятно, почему что-то на кухне долго не получалось – просто потому что никто не объяснял, как это работает на самом деле.
Уверены, истинные гурманы не останутся равнодушными. Приятного просмотра!