Соленая селедка остается любимой закуской благодаря вкусу, питательности и доступной цене. Но иногда магазинная или домашняя селёдка оказывается пересоленной.
Это неприятно. Но не спешите расстраиваться: проблему легко решить несколькими способами, превращающими, казалось бы, испорченную рыбку в нежнейший деликатес.
Попробуйте вымочить селёдку. Рыба быстро обретёт нужный вам вкус.
Зачем вымачивать
Хозяйки вымачивают пересоленную рыбу не только ради коррекции вкуса, ведь кому-то нравится обилие специй. Такая сельдь грозит фигуре. При диете рыба полезна как источник микроэлементов, белков и жиров, но только при минимальном количестве специй. А ещё солёные блюда только разгоняют аппетит, вынуждая нас съедать больше, чем требуется.
Наконец, соль имеет неприятную склонность откладывать и задерживать воду, что провоцирует отёки. Хорошенько вымочить рыбу нужно перед тем, как угощать детей 7—12 лет.
Способов избавления от соли несколько. Сколько времени займёт превращение слишком солёной рыбы в приятную на вкус? Достаточно в среднем от 1 до 12 часов. Всё зависит от того, сколько длилась засолка, и какой способ выбран.
При покупке продукта всегда смотрите процент солёности. От 9 до 14 % — это крепкосолёная сельдь, ниже 9 % — слабосолёная.
Спасаем солёную селёдку
Подготовьте тушку для замачивания в домашних условиях. Замачивать можно как целую тушку сельди, так и филе. Перед погружением в раствор ополосните продукт, чтобы убрать излишки соли с кожицы.
Способ первый - вымачивание в молоке:
Учтите, что такая реанимация повлияет на вкус селёдки, сделает мякоть слегка молочной. Рыба будет очень вкусна с гарниром из овощей, особенно отварным картофелем.
Поместите сельдь в ёмкость и залейте холодным молоком. Уберите всё в холодильник. Замените порцию молока на новую 2—3 раза за процедуру. Через 4—5 часов можно пробовать. При необходимости подержите ещё пару часов.
Некоторым хозяйкам использование молока кажется расточительством, тогда используем следующие способы.
Способ второй – вымачивание в воде.
Попробуйте вернуть рыбе нормальный вкус с помощью воды и уксусной эссенции: Холодную воду смешайте с уксусной эссенцией 70% в пропорции 10 к 1. Именно эта добавка позволяет вымочить сельдь быстро.
Погрузите рыбу в ёмкость и залейте раствором воды с эссенцией. Если в помещении жарко, лучше отправить ёмкость в холодильник. Каждые 2—3 часа меняйте раствор, вобравший соль, на свежий раствор. Когда кусочки всплывут, можно пробовать: вкус будет более нежным.
Пожалуй, самый быстрый способ превратить сильносолёную сельдь в нормальную — погрузить рыбу в горячую, но не кипящую воду на пару минут, а затем промыть под струёй воды 5—10 минут.
Третий способ - вымачивание в чае.
Как правильно избавиться от соли этим способом: Заварите крепкий чёрный чай, остудите. Можно добавить сахар. Подержите рыбу в холодном чае 4—5 часов. Дубильные вещества обеспечат сохранность мякоти, её формы.
Существуют ещё несколько проверенных способов, которые не только убирают лишнюю соль, но и придают продукту новые ароматные оттенки:
· Для быстрого результата можно вымочить селедку в газированной минеральной воде с лимонным соком — достаточно часа, чтобы рыба стала мягкой и приобрела цитрусовые нотки.
· Более необычный вариант — пивной маринад: пиво с лавровым листом и перцем избавляет от соли и добавляет пряный вкус.
· Красное сухое вино с сахаром, уксусом и специями превращает рыбу в изысканную закуску после 24 часов в холодильнике.
· Для максимальной нежности подойдет кефир: рыбу оставляют на сутки, и она становится мягкой с приятной кислинкой.
Вымоченную рыбу лучше съедать сразу. Посыпьте её кольцами лука, добавьте подслащённый уксус, горчицу, горошины перца. Не забывайте, что вымачивание лишает рыбу не только соли, но и полезных минеральных веществ. Храните продукт не более суток в холодильнике.