Сегодня у нас гастрономическое турне прямо на кухне! Карри из курицы с картошкой и фасолью - это такой международный шпион: никто точно не знает, откуда он родом, но все его обожают. Индия машет рукой, Таиланд подмигивает, Англия скромно помалкивает, но тарелочку подставляет.
Что это за зверь и почему он такой пёстрый?
Представьте себе обычное карри, которое пошло на воскресный обед к бабушке и решило, что без картошки оно не наестся, а без фасоли - некрасиво. Так и родился этот кулинарный гибрид.
В одной тарелке встречаются:
- Курица - нежная, сочная, готовая раствориться в специях.
- Картошка - наглая захватчица, которая пришла из европейской кухни и отлично прижилась в Азии. Она впитывает в себя весь соус и становится главным сокровищем.
- Фасоль - зелёная стручковая, которая добавляет хруст и чувство, что вы едите не просто так, а с пользой для здоровья.
География блюда: кто есть кто?
Тут целый детектив:
- Индийская версия - важная, с кучей специй: кумин, кориандр, куркума, горчичные семена. Картошку тут уважают, фасоль добавляют по настроению.
- Тайский вариант - более дерзкий, с кокосовым молоком, лаймом и рыбным соусом. Картошка плавает в кокосовом раю.
- Английский реверанс - мягкий, сливочный, с йогуртом, чтобы даже королева не поперхнулась от остроты.
С чем это едят (важные ритуалы):
- Рис - классика, нейтральный фон для всей этой вакханалии специй.
- Нааны (это такие индийские лепёшки) - чтобы вытирать тарелку до блеска и делать вид, что так и задумано.
- Можно просто ложкой - если никто не видит.
Итог (самое важное).
Карри из курицы с картошкой и фасолью - это блюдо-конструктор. Хотите - делайте острое, хотите - нежное. Хотите - с кокосом, хотите - на томатах. Оно прощает ошибки, любит эксперименты и всегда радует. Идеально для вечера, когда хочется чего-то тёплого, пряного и чтобы сразу всё в одной тарелке.
Главный совет: не жалейте специй, но и не переборщите, чтобы гости не путали вас с драконом. И обязательно ешьте с чем-то, что можно макать в соус. Потому что соус там - самое вкусное!
Мы будем готовить более дерзкий вариант, т.е. тайский.
Для приготовления нам понадобится:
- Куриное филе - 600 гр
- Картофель - 3 картофелины среднего размера
- Морковь - 1 штука
- Зеленая стручковая фасоль - 100 гр
- Кокосовое молоко - 1 банка (400 мл)
- Орехи (кешью или арахис) - 100 гр
- Пальмовый сахар (можно заменить обычным) - 10 гр
- Основа для желтого карри - 50 гр
- Рыбный соус - 1 ст.л.
- Сок лайма - 1 ст.л.
Курятину нарезаем небольшими кусочками, картошку с морковкой кружками, фасоль режем на отрезки длиной 3-4 см.
В вок заливаем половину кокосового молока, добавляем пасту карри, ставим на средний огонь и размешиваем до растворения пасты.
После закипания жидкости добавляем курятину, снова доводим до кипения и тушим в течение пяти минут.
Заливаем остатки кокосового молока, кладём картошку с морковкой.
Перемешиваем всё это дело так, чтобы твёрдые ингредиенты находились под поверхностью молока. После повторного закипания тушим в течение десяти минут.
Кладём фасоль.
Снова перемешиваем, чтобы на поверхность ничего не высовывалось. Готовим ещё пару минут.
Добавляем сахар с орехами.
Мешаем до растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем рыбный соус и лаймовый сок. Ещё раз перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Подаём с рисом или лепёшками.
Приятного аппетита!