Есть торты, которые хороши сразу после сборки. А другим, в том числе медовику, нужно время. Сразу после выпечки коржи суховатые и ломкие. Но через несколько часов в холодильнике происходит магия: они пропитываются кремом, становятся мягкими и очень нежными. И именно крем определяет, случится ли эта магия. Здесь он должен Поэтому я использую не просто сметанный крем, а сметанно-сырный. Он остаётся мягким, но стабильнее классического варианта, что позволяет торту дольше находиться на столе с угощениями — и именно это делает для меня медовик идеальным праздничным тортом. на форму 18-20 см Если хотите увидеть подробные фото процесса и сборки, на сайте есть полный разбор рецепта. В следующей публикации разберём ещё одну вариацию крема со сливочным сыром.
Есть торты, которые хороши сразу после сборки. А другим, в том числе медовику, нужно время.
Сразу после выпечки коржи суховатые и ломкие. Но через несколько часов в холодильнике происходит магия: они пропитываются кремом, становятся мягкими и очень нежными. И именно крем определяет, случится ли эта магия.
Здесь он должен
- пропитать тонкие коржи,
- дать лёгкую кислинку,
- держать форму,
- сохранить нежность
- и при этом не сделать торт тяжёлым.
Поэтому я использую не просто сметанный крем, а сметанно-сырный. Он остаётся мягким, но стабильнее классического варианта, что позволяет торту дольше находиться на столе с угощениями — и именно это делает для меня медовик идеальным праздничным тортом.
Рецепт медового торта
на форму 18-20 см
Ингредиенты
Коржи:
- 150 г сливочного масла
- 200 г сахара (можно уменьшить до 150 г)
- 75 г мёда
- 3 яйца
- около 600 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
Крем:
- 300 г сливочного сыра
- 300 г жирной сметаны (не менее 25%)
- 250 г сахарной пудры
- 150–200 г сливок 33–35%
Как приготовить коржи
- Взбить мягкое масло.
- Добавить сахар и мёд, ещё раз взбить.
- По одному ввести яйца.
- Добавить муку с разрыхлителем. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам.
- Разделить на 8–10 частей, раскатать тонко.
- Выпекать при 200°C 5–6 минут до золотистого цвета. Важно не передержать — коржи не должны стать тёмными.
- Горячие коржи сразу подрезать по форме. Обрезки сохранить для крошки.
Крем
- Сливочный сыр, сметану и пудру взбить до однородности.
- Постепенно добавить сливки и довести до загущения.
- Крем должен быть мягким, но не текучим.
Сборка
- Собрать торт удобно в кольце.
- Между коржами — около 100 г крема.
- Оставшимся кремом выровнять бока.
- Обрезки измельчить и обсыпать торт.
- После сборки медовику нужно время — минимум несколько часов, а лучше ночь в холодильнике.
Если хотите увидеть подробные фото процесса и сборки, на сайте есть полный разбор рецепта.
В следующей публикации разберём ещё одну вариацию крема со сливочным сыром.