Рамадан продолжается и я продолжаю рассказывать что на этой и прошлой неделе было на столе. А то давно не выкладывала.
Сперва доедали арабские и египетские голубцы из капусты, которые готовила и приносила Гхада. Вот такая она молодец.
На фото чайная ложка и размер голубочка:
Я люблю разогревать голубы на сковороде, а муж в микроволновке.
С мясом конечно же было бы интереснее, но и без мяса вкусно.
Остатки от курицы которую приносила Гхада я разобрала на волокна и обжарила.
Муж так же на прошлой неделе просил приготовить самбусеки.
Для тех кто скорее всего не знает, они бывают из разного теста и абсолютно разной формы. Чаще всего они хрустящие, но бывают и мягкие. В разных арабоязычных странах есть свои нюансы.
В Египте есть сервисы, которые готовят их на дому или в цехах и можно заказывать. Муж на Рамадан обычно для себя заказывал.
Но в этот раз я делала их для него дома.
Я делала из теста из которого обычно пеку лепёшки. А если добавить муки, то из него же делаю пельмени.
На фото мои самбусеки с начинкой из моцареллы, сухой мяты и оливок.
Сделала сразу много и заморозила.
А муж мои лепёшки с мясом наконец-то распробовал. Раньше ворчал, что ему тесто нельзя.
Начинку я делала разную. Например говяжий фарш, тёртый сырой картофель и зелень чуть тушила, примерно пару минут. Потом остужала и начиняла. Ну очень вкусно.
Начинка из сыра и творога, начинка из мятого картофеля и солёного сыра типа брынзы.
Творог и зелень:
Творог, моцарелла, зелёнь.
Специально ничего не покупаю, сморю что есть в холодильнике и что нужно утилизировать и использую.
Специально для лепешек выращиваю лук. Любимая начинка отварное яйцо, зеленый лук и чайная ложка российского майонеза. А то вдруг резко захочется лепёшек с такой начинкой , а в овощных ларьках зеленый лук бывает к сожалению не всегда. Даже на рынке не всегда.
Про тесто много раз поясняла, но всегда снова спрашивают новые читатели. Потому снова быстренько пишу.
Тесто это мука, вода, соль, ложка растительного масла. Можно одно яйцо если хотите. С яйцом просто быстрее.
Количество муки зависит от количества воды разумеется.
Мне хватает половинки стакана воды, так как мы не готовим на большую группу людей.
Не забивать тесто мукой как на пельмени, так как мы его не варим а печем на сковороде или жарим.
К остаткам теста подсыпаю муку и леплю пельмешки. Штук так 10 выходит пельмешек.
Остатки теста можно и замораживать, оно станет еще нежнее.
Количество начинки, толщину теста и соотношение начинка-тесто нужно подбирать под себя по вкусу. Не следует катать тесто до прозрачности. Это сделать легко, но гармоничного вкуса не будет и такой одной лепешкой наесться будет сложно.
Жарить можно на сухой сковороде, на сковороде смазанной маслом или жарить в масле. Это дело исключительно вкуса.
Я жарю на сухой сковороде и потом горячие смазываю топленым маслом.
Каким маслом и каким его количеством смазывать лепёшки сверху вы тоже решаете сами.
У этих лепёшек нет национальной принадлежности и единственно правильного рецепта, каждый народ готовит лепёшки по-своему или забыл свою историческую кухню и готовит что-то другое, более современное. И это тоже абсолютно нормально, ведь национальная кухня либо застывает на месте либо развиваются.
Разносолы- в основном в Египте репа и морковь. Так же помидоры и баклажаны в уксусно-чесночной заливке, салат египетский из свёклы, жареный острый зеленый перец.
А вот помидоры, чеснок и капусту не маринуют и не закатывают. Муж мой никогда даже не пробовал и удивился.
Перец такой не люблю, но конкретно с баклажанами и чесноком он дает очень гармоничное сочетание вкусов и слегка обжигает язык.
Вчера мы с мужем чистили и резали много баклажанов-у него сегодня на работе совместный ифтар, где каждый приносит из дома готовое блюдо-dish party.
Он решил приготовить не одно, а нек блюд ив большом количестве как он любит. Одно из них это мусака.
В египетском произношение это "меса'а".
Про египетскую мусаку уже писала, ее чаще всего готовят без мяса. В семье мужа любят именно такой вариант.
Но есть вариант с фаршем или с кусочками говядины. Такой вариант муж обычно готовит если несет на работу поесть с друзьями.
Все варианты правильные. Специи каждая хозяйка кладет свои, нет единственно правильных специй для мусаки.
Все овощи обжаривают и выкладывают слоями для запекания.
Некоторые слоями не выкладывают, в каждой семье свой способ.
Мусаку готовит только муж. Я лишь помогаю резать овощи.
В мусаку может быть добавлен белый изюм. А в эту муж еще и миндаль добавил к изюму.
И вот так слоями все выкладывают.
Единственный минус этого блюда-египетская мусака очень жирная, где бы я ее не пробовала.
Подают ее в лепешке или же с рисом.
Ну и чад вчера стоял на кухне пока муж жарил несколько килограммов баклажанов и острого перца.
Муж вчера готовил сразу очень много блюд и заготовок-мусаку, фарш для нее, несколько килограмм картофеля.
Так же он вчера готовил, а сейчас доготавливает холодное фасолевое пюре-закуску "бусара" ( бисара).
Для этого он варил фасоль и потом смешал ее с репчатым луком, луком пореем, кинзой.
Покажу чуть позже, бисару нужно еще собрать. Так как сверху фасолевое пюре/паштет посыпается зеленью и обжаренным с мукой луком. Это очень вкусная закуска и рецепт у меня уже был.
Редактирую статью, так как как раз муж ее собирает:
И еще картофельный салат с майонезом и оливковым маслом вчера он заготавливал для ифтара на работе. А я ему помогала.
Вот он:
Так же он вчера сделал маленькие баклажанчики с уксусом и чесноком.
Тоже для сегодняшнего ифтара.
Еще одна делает пятилитровую кастрюлю плова с вермишелью.
И я увидела на столе сухари и заготовки для мясных отбивных.
Еще он приготовил карамельный плов с орехами и изюмом.
Остатки на фото, остальное в контейнере.
Как видите, тут не одно блюдо, а два баула понесет на работу. Но ему так нравится. Он получает от готовки удовольствие и любит быть в центре внимания.
Но все равно не понятно почему он наготовил там много, если каждый принесет еду с собой.
Надеюсь что все останутся живы. Такая еда, да еще и сладко-жирные сладости после еды, которые они ничем не запивают, да еще их диабет...
Но не будем о грустном и продолжим.
Когда Гхада с Хамоззой приходили к нам на прошлой неделе на обед, Гхада принесла нам традиционные мини-блинчики для месяца Рамадан и мы их положили в морозилку. Их пекут, а потом жарят во фритюре м заливают сиропом.
Вчера муж жарил их во фритюре.
Тесто у блинчиков пористое, потому как масло не разогревай, все равно они его впитывают.
Блинчики плотно заливают сиропом и хранят в сиропе. Иногда заливают мёдом.
Но я лишь слегка посыпала сахарной пудрой.
Начинка может быть разной. Часто это сахарный песок с орехами или изюмом, да не удивляйтесь.
Но наши блинчики с начинкой из сахара, изюма, орехов и кокосовой стружки. Иногда сыром начиняют.
Худшего десерта не ела. Неудивительно, что после ифтара многие умирают. На днях об этом писала. Ну в данном случае это уже выбор самого человека.
Так же муж и в кондитерской прикупил это блинчиковое безумие.
Они уже поджарены и потом зафритюрены.
Хорошо, что их обычно употребляют только в Рамадан. Иначе население Египта бы очень помолодело и сократилось😵💫
А я себе и помощнице блины пекла. Муж не понимает, для него они слишком мягкиес как он говорит. Просит после жарки пожарить их во фритюре или жарить до хруста.
Но я конечно игнорирую подобные просьбы.
Вот такой еще был вечерний, ночной и утренний прием пищи:
Тут помидор, творог с заатаром, булочка с отрубями.
Вот этот салат из того что были в холодильнике два раза готовила. Один раз выкладывала.
Тут зелень, творог, изюм, грецкие орехи, свекла, лимонный сок, оливковое масло и гранатовый соус "Наршараб"
Подошла сейчас к мужу и спросила зачем он готовит такое огромное количество еды, если подразумевается, что каждый должен приготовить и принести.
Он сказал, что сегодня будет очень большой ифтар только их отдела-100 человек. Ну тогда понятно, в то я недоумевала.
Но непонятно как он все это даже до авто донесёт и в чем.
Всем желаю хорошего дня и легкого поста!