Мякиш пропечённый, корочка без трещин: каким будет новый ГОСТ на белый хлеб?
Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Он вступит в силу в России с 1 апреля 2026 года, сообщает ТАСС.
Согласно документу:
Белый хлеб может выпускаться подовым и формовым, в виде целого изделия или его части, в том числе нарезанным.
Масса изделия должна составлять более 0,5 кг, при согласовании с заказчиком допускается производство хлеба массой 0,35–0,5 кг.
Мякиш должен быть пропечённым, эластичным (принимать первоначальную форму после лёгкого надавливания) и не иметь следов непромеса.
Поверхность изделий должна быть гладкой, без крупных трещин (более 1 см) и подрывов.
Для разных видов хлеба нормированы показатели влажности, кислотности и пористости:
• Влажность формового хлеба из муки высшего сорта не должна превышать 44 %, подового — 43 %.
• Кислотность мякиша для продукции из высшего и первого сортов муки ограничена 3 градусами, из второго сорта — 4 градусами.
• Предусмотрен чёткий регламент требований к сырью, упаковке, маркировке, правилам приёмки и методам контроля.
Рекомендуемый срок годности неупакованного хлеба — 24 часа, упакованного — до трёх суток. Однако последнее слово остаётся за производителем в зависимости от технологии и используемых материалов.
Новый межгосударственный стандарт принят также Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном.
🌍 Подписаться | Прислать новость | Читайте нас в Max
