Эмпанада или эмпанадас – это популярное блюдо на Пиренейском полуострове и в латиноамериканских странах, которое имеет древние корни. История этого блюда уходит в далекое прошлое, когда испанские колонизаторы впервые привезли его на континент. Название «эмпанада» происходит от испанского слова «empanar», что означает «покрыть тестом».
Эмпанада представляет собой жареные пирожки, обычно из тонкого пшеничного, а в латинской Америке, кукурузного теста, начиненные мясом, рыбой, овощами или фруктами. Это универсальное блюдо может быть приготовлено как в сладком, так и в соленом варианте, что делает его подходящим для любого времени суток.
Блюдо известно с 16 века
Что интересно, что даже в США, благодаря выходцам из латиноамериканских стран популярно это угощение. Для него даже есть особый день – 8 апреля. Первое упоминание блюда зафиксировано в испанских поваренных книгах еще в 1520 году в кулинарном труде «Libre del Coch». В те времена жители Пиренеев в начинку клали, как правило, морепродукты. Сегодня начинка может самой разнообразной – рыба, мясо, сыр, овощи. Родиной жареных пирожков считается испанская Галисия.
Для теста эмпанадас обычно используется мука, масло, вода и соль. Чтобы приготовить вкусные пирожки, сначала необходимо замесить тесто и нарезать его на части. Затем тесто раскатывается и на него кладется начинка, после чего пирожки заворачиваются. Готовые эмпанадас обычно запекаются в духовке до золотистой корочки. Такое блюдо идеально подходит как для обеда или пикника, так и для праздника или вечеринки.
Родина пирожков – Галисия
Родиной жареных пирожков считается испанская Галисия. Однако, после того, как колонизаторы завезли это угощение в Южную Америку, оно по праву считается национальным блюдом кухонь ряда стран – Аргентины, Чили, Боливии, Мексики и даже Филиппин. С течением времени рецепт эмпанады стал разнообразным и приспосабливался к местным предпочтениям.
В разных странах Латинской Америки есть свои особенности в приготовлении этого блюда – где-то добавляют жгучие специи и перцы, а где-то используют нежные маринованные овощи. В той же Аргентине в каждом штате и даже городе может быть свой собственный вариант рецепта. Однако на протяжении веков эмпанадас остается популярным и незабываемым блюдом, которое символизирует богатство культуры и кулинарного наследия Латинской Америки.
Рецепт эмпанада с мясом и овощами
Ингредиенты:
· 300 г пшеничной или кукурузной муки
· 100 г сливочного масла
· 700 г фарша (мясо по желанию: курятина, говядина, свинина или смесь)
· 2 яйца
· 2 картошки
· 1 луковица
· 1 морковка
· 1 стебель сельдерея
· 3 зуб. чеснока
· 2 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
· 0,5 ч. л. перца чили
· 0,5 ч. л. корицы
· 1 ч. л. кумина
· 1 стакан говяжьего бульона
· 80 г зеленого горошка
· Черный перец, соль
· Вода
Приготовление
1. Муку смешайте с половиной чайной ложки соли, растопите сливочное масло, а яйцо взбейте. Добавьте яйцо и 80 мл воды. Замешайте тесто и поставьте в холодильник на полчаса.
2. Отварите картошку. Нарежьте не крупно лук, сельдерей, а морковку натрите на крупной терке. Смешайте с фаршем и обжарьте на сковороде минут 10 на оливковом масле.
3. Потом добавьте порезанную кубиками картошку, мелко порезанный чеснок, горошек, бульон. Посолите, поперчите, положите специи. Добавьте к мясу и протушите еще минут 7-8, чтобы жидкость испарилась.
4. Взбейте яйцо со столовой ложкой воды, а тесто разделите на 10–12 частей. Раскатайте их в тонкую круглую лепёшку. Выложите на кружок столовую ложку с горкой начинки и заверните пирожок. Смажьте его яйцом.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов и выложите эмпанадас на пергамент. Выпекайте до золотистого цвета минут 40.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы пробовали эмпанада? Правда, это ничем не хуже наших пирожков?