Друзья, добрый день! А давайте приготовим сдобу с абрикосовым джемом! Утром с кофе или чаем скажете себе спасибо, что приготовили))
Продукты нужны самые обычные для сдобы. Мука, масло, дрожжи, сахар, яйца, молоко. Подробный список будет в конце. Все продукты должны быть комнатной температуры, а масло достаньте сильно заранее. Оно должно стать очень мягким.
Для начала половину молока переливаю отдельно и добавляю сахар, дрожжи и немного муки из общего количества.
Хорошо перемешиваю и оставляю в теплом месте до активации дрожжей. Минут на 10-20. Зависит от силы дрожжей и температуры в помещении.
Теперь в оставшееся молоко добавляю яйца и перемешиваю венчиком.
Добавляю дрожжи. И еще раз перемешиваю.
В большой миске перемешиваю муку с солью.
Добавляю яично-молочно-дрожжевую смесь и начинаю замешивать тесто.
Тесто очень очень липкое. Но старайтесь не перегружать его мукой. Для этого рецепта нужно 500-550г муки. Это зависит от муки и от влажности в помещении.
Выкладываю тесто на рабочую поверхность и продолжаю месить. Кстати, если у вас есть тестомес, то вымесить это тесто вообще не проблема.
Если же месите руками и совсем тяжело, то прежде чем добавить муку, накройте тесто миской и оставьте на 5 минут. Клейковина начнет развиваться и месить станет легче. А вот если не помогло - добавьте немного муки.
Когда тесто перестало прилипать к рукам - понемногу добавляю очень мягкое сливочное масло. За 5-6 приемов, иначе тесто совершенно расслоится и будет тяжело его вымесить до однородности заново.
Вымесила, добавляю еще масла. И так каждый раз. Пока масло полностью не вошло в тесто, новую порцию не добавляю. При замесе помогаю себе скребком. Чтобы тесто не прилипало к доске. Муку не добавляю.
И вот, когда масло все добавлено, тесто становится очень шелковистым. Оно очень мягкое и немного липкое. Буду вымешивать еще несколько минут.
Теперь перекладываю тесто в миску, смазанную растительным маслом. Можно было бы и еще помесить, но погода стремительно портится - а мне бы хотелось пирог показать при естественном свете.
Закрываю тесто пленкой. Убираю в теплое место. Примерно на 1 час.
Через час тесто уже хорошо поднялось.
Обминаю его. Переворачиваю. И опять убираю на 1 час (примерно), накрыв миску.
Тесто увеличилось вдвое. Можно начинать формировать.
Вот так оно выглядит сбоку.
Прежде чем продолжить подготавливаю все, что мне понадобится.
Например, форму. Беру разъемную форму, диаметром 24 см. Дно застилаю пергаментом. И все смазываю сливочным маслом (и дно, и стенки).
Также мне понадобится абрикосовый джем.
Количество регулируйте по своему вкусу. Я обычно использую 3-5 полные с горкой столовые ложки джема. В моем случае это зависит от его сладости. Когда джем очень сладкий - беру меньше. Сегодня использовала три ложки. Потом посмотрите какой слой получился. Если взять больше, то получается более сочно, более "абрикосово", но и более сладко. Я все же люблю в этой сдобе абрикосовый намёк!)) Да и еще, чем больше джема вы возьмете, тем сложнее будет формировать и переносить сдобу в форму.
Можно ли взять другой джем? Да, конечно! Берите тот, что у вас есть. Но, есть один совет. Как-то на каком-то форуме я прочла очень странную рекомендацию. Мол, если джем или варенье вам не нравится, то используйте их для выпечки. Я так делать категорически не советую. Проще выкинуть джем, чем сначала трудиться над выпечкой, а потом все равно выкинуть. Поэтому берите тот, что вам нравится и получайте удовольствие. Для себя же готовите!
Возвращаемся к тесту. Выкладываю его на припыленную мукой доску. Немного вымешиваю.
Затем раскатываю в пласт. Примерно 55 на 60 см. Толщиной где-то 3-4 мм.
И смазываю его джемом. Вот посмотрите какой слой получится, если взять всего три ложки. С одного края оставляю 2-3 см для шва. Рулет закручиваю по длинной стороне.
Стараюсь рулет закручивать потуже. Шов защипляю. Если совсем не хочет закрепляться, то можно немного смочить водой край теста, а потом уже скрепить.
Разрезаю рулет вдоль на две полосы. С одной стороны до конца не дорезаю.
Перекручиваю между собой полоски. Стараюсь, чтобы разрезы были сверху.
А теперь сворачиваю "косичку" в круг. Концы прячу вниз, под сдобу.
Аккуратно перекладываю все это великолепие)) в форму. У меня есть большой кондитерский шпатель, делаю им. Накрываю форму пленкой и оставляю на столе минут на 30. За это время разогреваю духовку до 180С.
Подошедшую сдобу смазываю жирными сливками (там где нет джема). Вместо сливок можно взять яйцо, можно смесь желтка и молока. И все! Пора в духовку. Выпекаю примерно 40 минут. Ориентируйтесь по внешнему виду. Также можете воспользоваться шпажкой, чтобы проверить готовность.
Сдобу сразу выкладываю на решетку прям в форме.
Через 3-4 минуты проверяю ножом, чтобы она нигде не прилипла к форме. И снимаю форму. Также убираю дно. Бумагу вначале оставляю.
Когда сдоба уже почти остынет - присыпаю сахарной пудрой. Совсем немного. Этот шаг можно пропустить. Сдоба и без этого очень нарядная на мой взгляд.
Перекладываю на тарелку и выхожу на улицу, так как у нас совсем пропал дневной свет из окна.
Я порезала ее теплой, хотя конечно правильнее было бы дождаться полного остывания. Но свет тогда бы окончательно покинул пространство, да и домашние любят теплую выпечку.
Как видите джема не много. Но сама сдоба такая вкусная и ароматная, что мне больше и не нужно. Если вы хотите побольше начинке, то добавьте джема больше.
Самые внимательные найдут на фото Арарат, который буквально на несколько секунд появился в этом облачном дне.
РЕЦЕПТ:
Мука - 500-550г;
Молоко - 240г;
Сухие дрожжи - 8г;
Сахар - 70г;
Соль - 5г;
Яйца крупные - 2шт;
Сливочное масло комнатной температуры - 60г.
Абрикосовый джем;
Масло для смазывания формы;
Сахарная пудра.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!