🍞 Новый ГОСТ на белый пшеничный хлеб вступает в силу 1 апреля 2026 года!
Росстандарт утвердил обновленный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который начнет действовать в России с 1 апреля 2026 года. Этот стандарт распространяется на хлеб, который может быть подовым или формовым, цельным изделием или его частью, включая нарезанный вариант.
Основные требования стандарта:
➖Масса изделия должна быть более 0,5 кг, но допускается изготовление хлеба массой от 0,35 до 0,5 кг по согласованию с заказчиком.
➖Мякиш хлеба должен быть пропеченным, эластичным и возвращаться к первоначальной форме после легкого надавливания.
➖Поверхность изделий должна быть гладкой, без крупных трещин и подрывов.
Показатели качества:
➖Влажность формового хлеба из муки высшего сорта не должна превышать 44%, подового - 43%.
➖Кислотность мякиша ограничивается 3 градусами для продукции из высшего и первого сортов муки, и 4 градусами для второго сорта.
Срок годности:
➖Рекомендуемый срок годности неупакованного хлеба составляет 24 часа.
➖Упакованный хлеб в потребительскую упаковку может храниться до трех суток.
Новый стандарт принят странами Евразийского экономического союза: Россией, Арменией, Беларусией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном.
