Квашеная капуста, от которой не поднимется давление

Очень легкий рецепт квашения в банке с минимальным содержанием соли, без сахара, без уксуса.

Для этого подходит поздняя капуста, внешне она как бы слегка приплюснутая. Кочан должен быть плотным, белым, а листья сочными.

• Очистить капусту от завядших или наоборот слишком зеленых листьев.
• Нашинковать толщиной примерно 5-7 мм.

• Посолить. Перемешать. Я это делаю руками, расслаивая слипшиеся куски капусты.

Важно использовать каменную соль НеЙодированную соль.

Покупаю в картонной коробке, ее все помнят с детства. И только такую использую для заготовок. Храню в герметичном контейнере, чтобы не отсырела.

Для взвешивания соли я использую ложку-весы.

Такие продаются в любом маркетплейсе

• Добавить тертую на крупной терке морковь.

• Еще раз хорошо перемешать и оставить примерно на полчаса.

Если у вас хорошая капуста, этого времени обычно хватает, чтобы выделился сок.

• Сложить в трехлитровую банку, тщательно утрамбовывая. Удобнее всего использовать банку с широким горлом.

Важно чтобы сок полностью покрывал капусту.

• Сверху накрыть марлей или широким бинтом, фиксируя резинкой.
• Наклеить бирку с датой и поставить на тарелку или поддон для брожения.

• Три раз в день необходимо прокалывать капусту, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Кто-то использует деревянные шпажки, длинные вилки, ножи. Я применяю заточку для ножей из набора.

Главное делать аккуратно, чтобы не пробить дно банки.

Капуста должна стоять все время при комнатной температуре. Главное не у окна. Иначе при проветривании, из-за прохладной температуры брожение может замедлиться или совсем остановиться и получится не квашеная капуста, а скользкая масса с душком.

• Через 3-4 дня, когда перестанут образовываться пузырьки, а капуста приобретет соответствующий вкус и запах, марлю меняем на крышку, а банку переставляем в холодильник.

Очень часто для свежих салатов зимой я использую замороженный зеленый лук.

Капуста готова. Приятного аппетита!

А теперь самое главное — пропорции:

На 3л банку:

Капуста - 3 кг

Морковь — 300 грамм (не более 10% от массы капусты)

Соль — 66 грамм (20 грамм на 1 кг смеси капусты и моркови)

Если у вас не хватило капусты или моркови, обязательно делайте перерасчет соли на свое количество овощей.

Можно поэксперементировать и добавить специи. Многие используют тмин и семена укропа.

Будет интересно узнать а какие специи используете вы? Делитесь в комментариях.

Более короткий рецепт читайте в моем Телеграмм-канале и

Мах