С 1 апреля 2026 года вступает в силу новый межгосударственный стандарт на хлеб из пшеничной муки. ГОСТ 26987-2025 разрешает производителям выпускать буханки овальной формы и меньшего веса, а также использовать пищевые добавки.
Росстандарт утвердил обновлённый ГОСТ на белый пшеничный хлеб, который заменит норматив, действовавший в России с 1986 года. Документ разработан как межгосударственный и будет применяться наряду с Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном, сообщает РИА Новости.
Ключевое новшество — официальное разрешение на выпуск подового хлеба не только прямоугольной, но и овальной формы. Кроме того, производители получили право по согласованию с заказчиком изготавливать буханки весом от 350 до 500 граммов. Ранее стандарт допускал выпуск хлеба только массой от 500 граммов.
Максимальное время нахождения готовой продукции на предприятии после выпечки осталось прежним — не более 10 часов. При этом из документа исключили ограничение на продажу в рознице, ранее составлявшее 24 часа с момента выпечки.
Обновлённый ГОСТ уточняет рецептуру: мука пшеничная хлебопекарная (высшего, первого или второго сорта), вода, дрожжи, соль и сахар. Вместе с тем новый стандарт расширяет перечень разрешённых добавок. С 1 апреля производители смогут применять антиокислители, ферментные препараты и вещества для обработки муки.
Как пояснила начальник лаборатории стандартизации СПИУПТ Светлана Морозова, в приложениях к новому ГОСТу теперь подробно расписаны технологические карты и способы приготовления.
По данным Башкортостанстата, на начало февраля 2026 года средняя стоимость килограмма пшеничного хлеба в республике составила 110,89 рубля. За прошедший год белый хлеб и батоны в регионе подорожали на 12%, ржаной — на 10,7%.
В Минсельхозе Башкирии отмечают рост производства. В 2025 году выпуск хлебобулочных изделий увеличился на 18%, муки — на 10%. Общий объём производства пищевых продуктов и напитков достиг 233,7 млрд рублей, что на четверть превышает показатель предыдущего года.
В феврале 2026 года Башкортостанское УФАС инициировало проверку обоснованности роста цен на хлеб. Ведомство запросило финансово-экономические показатели производителей и сбытовых организаций за 2025 год. Жители республики могут сообщать о фактах необоснованного завышения цен по горячей линии антимонопольной службы.
Роспотребнадзор советует покупать хлеб только в стационарных торговых точках и внимательно изучать маркировку. При выборе специалисты рекомендуют обращать внимание на внешний вид изделия: форма должна быть без вмятин и трещин, мякиш — эластичным и равномерно пористым. При необходимости покупатель вправе потребовать у продавца документы, подтверждающие качество и безопасность продукции.
Фото: Динар Калимуллин