Куриные котлеты с яичной начинкой — это сытное и красивое блюдо, которое напоминает домашние зразы. Нежное куриное мясо отлично сочетается с вареным яйцом, а при желании начинку можно дополнить зеленью или сыром. Главное — правильно сформовать котлеты, чтобы начинка осталась внутри.
Ниже — подробный пошаговый рецепт
---
Ингредиенты (на 6–8 котлет):
Куриное филе (или готовый фарш) 500 г
Яйца (для начинки) 3–4 шт.
Лук репчатый 1 средняя луковица
Чеснок 1–2 зубчика
Белый хлеб (батон) без корки 1–2 ломтика
Молоко (для замачивания хлеба) 50–70 мл
Яйцо (для фарша, по желанию) 1 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) небольшой пучок
Панировочные сухари или мука для обваливания
Растительное масло для жарки
---
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
1. Яйца для начинки сварите вкрутую (10 минут после закипания). Залейте холодной водой, остудите, очистите. Разрежьте каждое яйцо пополам вдоль или поперёк (как вам удобнее для заворачивания). Если яйца мелкие, можно оставить целыми.
2. Хлеб замочите в молоке на 5–10 минут, затем слегка отожмите.
3. Лук и чеснок очистите. Лук можно мелко нарезать или натереть на тёрке (чтобы он дал сок и фарш был сочнее), чеснок пропустите через пресс.
4. Зелень мелко порубите.
Шаг 2: Приготовление куриного фарша
1. Куриное филе нарежьте кусками и пропустите через мясорубку вместе с луком, чесноком и размягчённым хлебом. Если используете готовый фарш, просто тщательно смешайте его с мелко натёртым луком, чесноком и хлебной массой.
2. Добавьте в фарш соль, перец, рубленую зелень (часть зелени можно оставить для начинки) и, по желанию, сырое яйцо (оно сделает фарш более связным, но без него тоже можно). Хорошо вымесите фарш руками, пока он не станет однородным и слегка липким. Отбейте фарш об миску (соберите в ком и с силой бросьте обратно) — это сделает его более эластичным, и котлеты не развалятся.
3. Уберите фарш в холодильник на 15–20 минут — он станет плотнее и легче лепиться.
Шаг 3: Формирование котлет с начинкой
1. Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал.
2. Возьмите порцию фарша (примерно с ладонь), сделайте из него лепёшку толщиной около 1–1,5 см.
3. В центр лепёшки положите половинку варёного яйца срезом вниз (или целое мелкое яйцо). Если хотите, можно добавить немного рубленой зелени или щепотку тёртого сыра.
4. Аккуратно поднимите края лепёшки и защипните их сверху, полностью закрывая начинку. Следите, чтобы не осталось отверстий, иначе при жарке сок и яйцо могут вытечь.
5. Придайте котлете овальную или круглую форму. Обваляйте её в панировочных сухарях или муке.
6. Повторите с оставшимся фаршем и яйцами.
Шаг 4: Жарка (или запекание)
Вариант 1: Жарка на сковороде
1. Налейте в сковороду растительное масло слоем около 0,5 см и хорошо разогрейте на среднем огне.
2. Выложите котлеты на сковороду, не слишком близко друг к другу.
3. Обжаривайте с одной стороны 4–5 минут до золотистой корочки.
4. Аккуратно переверните лопаткой, убавьте огонь до чуть ниже среднего, накройте крышкой и жарьте ещё 5–7 минут, чтобы котлеты гарантированно пропеклись внутри.
5. Снимите крышку, прибавьте огонь на 1 минуту, чтобы образовалась румяная корочка со второй стороны.
Вариант 2: Запекание в духовке (более диетический)
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Противень застелите пергаментом или смажьте маслом.
3. Обжаренные до полуготовности (только с одной стороны) или просто сформованные сырые котлеты выложите на противень.
4. Запекайте 20–25 минут до готовности. За 5 минут до конца можно посыпать тёртым сыром для аппетитной корочки.
Шаг 5: Подача
Подавайте котлеты горячими. Они отлично сочетаются с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, свежими овощами или лёгким салатом. Приятного аппетита!
---
Полезные советы и вариации:
· Чтобы начинка не «убегала»: перед тем как положить половинку яйца в котлету, можно обвалять её в крахмале или слегка присыпать мукой — это поможет лучше скрепиться с фаршем.
· Сочность фарша: куриная грудка сама по себе суховата, поэтому обязательно добавляйте в фарш размоченный хлеб (можно заменить на тёртый кабачок или картофель). Лук также даёт дополнительную сочность.
· С сыром: вместе с яйцом положите в центр кусочек твёрдого сыра или посыпьте сыром уже готовые горячие котлеты.
· Заморозка: сформированные сырые котлеты можно заморозить. Выложите их на доску, присыпанную мукой, уберите в морозилку на 1–2 часа, затем переложите в пакет. Жарить такие котлеты можно без размораживания, прямо из морозилки, на медленном огне под крышкой.
· Духовка: чтобы котлеты не пересушить, можно запекать их в фольге или в рукаве первые 15 минут, а затем раскрыть для румяной корочки.
Попробуйте приготовить — это блюдо обязательно станет одним из любимых в вашем семейном меню!
Приятного аппетита!
ОЦЕНИ РЕЦЕПТ 👍