Исследователи разработали мед с шоколадным вкусом, обладающий полезными свойствами для организма. Технологи из Бразилии выпустили инновационный продукт, сочетающий мед и оболочку какао-бобов. Используя передовые технологии и натуральные компоненты, они создали продукт с превосходным вкусом и пользой для здоровья.
В Университете Кампинаса (UNICAMP) в Бразилии был разработан новый продукт на основе меда местных пчел и скорлупы какао-бобов. Он может использоваться как отдельный продукт или как ингредиент в кулинарных рецептах и косметике.
Продукт уникален благодаря свойствам меда местных пчел, который является эффективным растворителем, извлекающим ценные элементы из отходов производства шоколада, такие как теобромин и кофеин, полезные для сердечно-сосудистой системы. Применение ультразвука увеличило содержание фенольных соединений в меде, обладающих антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Дегустаторы отметили изменчивый шоколадный вкус, зависящий от пропорций меда и шелухи. Команда планирует дальнейшие исследования для улучшения вкуса и изучения других сенсорных свойств.
Ведущий исследователь Фелипе Санчес Браганьоло пояснил, что, несмотря на то, что внимание публики привлекает необычный вкус, исследования показали, что продукт насыщен биологически активными веществами, что делает его ценным для диетологии и косметологии.
Эксперт также отметил, что технология экстракции использует ультразвук. Устройство, погруженное в смесь ингредиентов, с помощью звуковых волн создает маленькие пузырьки, которые ускоряют выделение полезных соединений и их равномерное распределение в меде.
Учёные сейчас ищут коммерческих партнеров для лицензирования технологии и выхода продукта на массовый рынок. В проекте особое внимание уделяется экологии: используемый мед производится в Бразилии, отличается высоким содержанием воды и низкой вязкостью, что облегчает извлечение необходимых веществ, и способствует снижению пищевых отходов.
Источник: ScienceDaily