Обновленный ГОСТ разрешит пищевые добавки в производстве хлеба
С 1 апреля 2026 года в России начнет действовать обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, что ознаменует первую масштабную ревизию стандарта с 1986 года. Документ, утвержденный Росстандартом, вносит ряд изменений в традиционные требования к производству. В частности, теперь разрешена выпечка подового хлеба не только круглой, но и овальной формы, а также допускается выпуск изделий массой менее 500 граммов, тогда как ранее минимальный вес был установлен на уровне 0,5 кг.
При этом ключевое ограничение по времени нахождения готовой продукции на предприятии после извлечения из печи сохраняется – оно по-прежнему не должно превышать 10 часов. Из нового стандарта исключены прежние рекомендации по срокам реализации хлеба в розничной сети, которые составляли 24 часа.
В документе четко прописан перечень допустимых ингредиентов: пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого или второго сорта, прессованные дрожжи, пищевая соль, питьевая вода и сахар. Также разрешено использование определенных пищевых добавок, таких как антиокислители, ферментные препараты и вещества для обработки муки.
Стоит отметить, что в России государственные стандарты (ГОСТы) в большинстве случаев носят рекомендательный характер. Их обязательное исполнение требуется лишь тогда, когда на это есть прямая ссылка в законодательстве, контракте или техническом регламенте.