Люди, резервы и «больные» проекты
Продолжаю делиться заметками с той встречи с Романом Сином
👥 Про людей
В «Хуме» за годы сменилось девять управляющих — это большой, сложный проект с высоким темпом и нагрузкой
У больших залов есть ещё один эффект: в них легко «раствориться» рядовому сотруднику
Официант может выглядеть занятым, ходить с видом «я в делах», но по факту не давать нужного уровня сервиса
Поэтому у Романа упор на:
✔ понятные правила,
✔ контроль,
✔ прозрачную систему премий и лишений бонусов
💰 Про деньги и подушку безопасности
Роман — из тех предпринимателей, кто всегда откладывает
В хорошие годы он формировал резерв до примерно половины годовой чистой прибыли с учётом сезонности
Эта подушка помогла пережить пандемию и последние сложные периоды:
⏳ около четырёх месяцев простоя,
➖ минус примерно 12 млн,
🤝 спасли договорённости по аренде, поддержка по зарплатам и быстрый уход в доставку.
🔥 Про «больные» проекты
Отдельная история «Кулинария Мельниковых»
В первые месяцы там были очень большие списания, и только за год их удалось снизить до рабочих 3–5%.
А потом внезапно пришло одностороннее расторжение аренды и долгий выход из помещения через суд
Ещё проект бургерная, где ставку делали на трафик от вуза.
По факту ожидания по трафику не оправдались: местные студенты любят пирожки по 35₽
А вы больше боитесь чего в бизнесе: ошибок в людях или ошибок в локации/цифрах?
Напишите одним словом в комментариях — «команда» или «локация»
Продолжение про текущую ситуацию и планы Романа завтра
