Многие хозяйки обходят печень стороной. То она сухая получится, то горчит, то жесткая как подошва старого сапога. Знакомая ситуация? Думаю, каждая из нас хоть раз расстраивалась из-за испорченного ужина. Но чтобы такого больше не происходило, хочу поделиться с вами простым рецептом с которым печень получится очень нежной. И даже те, кто думают, что не любят печень, едят её с удовольствием. Как я люблю говорить – печень любит внимание, лук и правильную компанию.
Польза печени: в чем разница между видами
Но прежде чем приступить к приготовлению, давайте вспомним, почему нам, женщинам, так важно включать печень в рацион.
Куриная печень самая нежная, в ней много витамина В12 и фолиевой кислоты. Она отлично подходит для тех, кто следит за фигурой. Часто нравится тем, кто не любит яркий вкус.
Индюшиная печень мягкая, но вкус глубже, чем у куриной. Хороший вариант, если хочется “побогаче” по ощущениям.
Свиная печень более плотная и насыщенная. Рекордсмен по содержанию аминокислот. Ей важно правильное приготовление, чтобы не появилась горчинка.
Но королевой по праву считается говяжья печень. Девочки, это же наше спасение при анемии и весенней усталости! В ней содержится огромное количество железа, которое усваивается организмом моментально. Витамин А в составе позаботится о том, чтобы наши глаза блестели, а кожа оставалась свежей. Еще там есть медь, помогающая бороться с воспалениями. Если чувствуете, что силы на исходе, бегите за говяжьей печенью, она поставит на ноги лучше любых заморских витаминов из баночек.
Что нужно:
- 1 кг говяжьей печени
- 300 г лука
- 200-300 г сметаны
- соль, перец
- 1 ч л растительного масла
- 1 ч л крахмала
Если печень уже нарезана, это ускорит процесс. Если цельным куском, не беда, сейчас покажу, как лучше сделать.
Что делаем:
С печени снимаю пленку и вырезаю крупные прожилки. Нарезаю ломтиками толщиной примерно 2–2,5 см.
Есть маленький прием, который часто спасает вкус. Я кладу кусочки в холодную воду на 10 минут, затем хорошо обсушиваю бумажным полотенцем. Можно использовать молоко, но вода тоже отлично помогает “освежить” продукт.
После этого слегка отбиваю кусочки через пакет или пленку. Сильно не нужно, нам важна мягкость и ровная толщина, чтобы все прожарилось одинаково.
На этом же этапе с двух сторон печень нужно посолить
Переходим к жарке, тут есть пару нюансов, которые многие пропускают.
Как обжарить, чтобы печень не стала жесткой
Разогреваю сковороду, добавляю немного масла.
Печень обжариваю порциями, так сковорода не остывает и кусочки быстро схватываются. Важно не держать долго.
Как только поверхность поменяла цвет и появилась корочка, переворачиваю. На это нужно буквально по полторы минутки с каждой стороны.
Готовые отбивные временно перекладываю на тарелку. А в сковороде остается самое вкусное, на этой базе и делаем соус.
Самый вкусный луково-сметанный соус
Лук нарезаю полукольцами.
На том же масле, в котором готовила печень, обжариваю лук до мягкости и золотистого оттенка. Он должен стать сладким, без горечи.
На получившуюся луковую подушку выкладываем печень. Весь килограмм у меня вместился в сковороду диаметром 26 см.
В сметану добавляю соль и немого перца. А чтобы она не взялась комочками, добавляю ложечку крахмала. Благодаря крахмалу соус получится гладким и однородным.
Хорошо размешиваю и вливаю соус к печени. Если вам кажется, что получилось густо, можно добавить небольшое количество воды или молока.
Аккуратно перемешиваю, накрываю крышкой и томлю 7–10 минут на небольшом огне. За это время печень “доходит” мягко, не пересушивается, а соус становится густым и очень аппетитным.
После окончания времени еще раз перемешиваем и оставляем под крышкой настояться минут 15-20.
В моей семье самый любимый гарнир к печени – это картофельное пюре. Но так же очень вкусно будет с гречкой, макаронами или рисом. А если добавить огурчик или салат из капусты, то вообще милое дело. Не забудьте полить гарнир соусом – там самый смак.
Эти отбивные из печени в сметанном соусе получаются такими мягкими, что их спокойно едят даже те, кто раньше “не переносил печень”. Рецепт простой, продукты обычные, а результат прямо ресторанный по ощущению, только по домашнему теплый, потому что приготовлен собственными руками и с любовью.
Ставьте класс и пишите в комментариях, как вы любите готовить печень и какую чаще выбираете: куриную или говяжью.
Не забудьте подписаться на канал "Мама готовит". У меня много простых и вкусных рецептов.
А я желаю всем добра! С любовью, Алена