Три года назад я была в гостях у Нино — моей подруги из Тбилиси. Мы сидели на кухне, пили вино, болтали, и она между делом замесила тесто, раскатала, положила сыр, и через 10 минут перед нами лежал горячий хачапури. Я была в шоке. Не от вкуса — хотя он был невероятный — а от скорости. Двадцать минут. Без дрожжей. Без духовки. Просто сковородка.
«У нас каждая хозяйка так делает на завтрак», — пожала плечами Нино. Я выпросила рецепт и теперь тоже делаю «как каждая хозяйка». Рассказываю.
Ингредиенты:
Тесто:
Кефир — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Мука — 300–350 г (сколько возьмёт тесто)
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Начинка:
Сулугуни — 250 г (можно заменить смесью моцареллы и брынзы 50/50)
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г (для смазывания готовых хачапури)
Пошаговое приготовление:
1. В миску влейте кефир комнатной температуры. Добавьте яйцо, соль, сахар и соду. Перемешайте — кефир начнёт пузыриться от реакции с содой. Это хорошо, значит тесто будет мягким.
2. Порциями добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто. Оно должно быть мягким и чуть липнуть к рукам. Не забивайте мукой — лучше чуть меньше, чем больше. Жёсткое тесто — жёсткие хачапури.
3. Натрите сулугуни на крупной тёрке. Если используете смесь моцареллы и брынзы — моцареллу порежьте мелко, брынзу разомните вилкой. Вбейте яйцо в сыр и перемешайте.
4. Разделите тесто на 3–4 части в зависимости от размера вашей сковороды. Каждую часть раскатайте в лепёшку. На одну половину выложите начинку, накройте второй половиной, защипните края. Или сделайте круглую лепёшку: раскатайте, положите начинку в центр, соберите края как мешочек, перевернуть швом вниз и слегка раскатать.
5. Разогрейте сухую антипригарную сковороду на среднем огне. Именно сухую — без масла. Выложите хачапури и накройте крышкой. Жарьте 4–5 минут, пока низ не станет золотистым.
6. Аккуратно переверните и жарьте ещё 3–4 минуты без крышки.
7. Готовый хачапури щедро смажьте сливочным маслом. Это обязательный шаг — масло впитывается в горячее тесто и делает его невозможно вкусным.
Какой сыр использовать:
Идеально — настоящий сулугуни. Он тянется, солоноватый, с характерным вкусом. Но если найти его сложно, вот рабочая замена:
Моцарелла + брынза (50/50) — моцарелла даёт тягучесть, брынза — солёность и вкус
Адыгейский сыр + моцарелла — более мягкий вариант, тоже вкусно
Не используйте обычный российский сыр — он не тянется и вкус будет совсем не тот.
Важные мелочи:
Сковорода должна быть хорошо разогрета, но огонь — средний. На сильном — сгорит снаружи, внутри останется сырым
Крышка в первые минуты обязательна — пар растапливает сыр внутри.
Ешьте горячими. Хачапури — это не то блюдо, которое ждёт. Оно ждёт вас
Когда я выложила фото в семейный чат, свекровь написала: «Это ты сделала?!» Теперь готовлю каждые выходные и на завтрак в будни, если встаю пораньше. Двадцать минут — и на столе Грузия.
А вы пробовали готовить хачапури дома? Или пока только заказываете в кафе? Давайте обсудим в комментариях! 👇