Рука сама тянется к кирпичику бородинского — он же темный, значит полезный. Так думают миллионы. Но правда о хлебных полках способна испортить аппетит. Под красивой коркой часто прячется обычный белый батон с добавкой сахара и красителя. Эксперты раскрыли глаза на состав и рассказали, как выбрать настоящий ржаной, а не подкрашенный пшеничный.
Годами покупатели свято верят: темный хлеб — синоним здоровья. Ржаной, бородинский, цельнозерновой — эти названия звучат как приговор белому батону. Но если заглянуть за красивую этикетку, картина меняется кардинально.
Почему цвет не гарантирует пользу
Многие уверены, что насыщенный коричневый оттенок буханке придает ржаная мука. На деле за цвет чаще всего отвечают совсем другие ингредиенты. В составе нередко встречается сахарный колер — тот самый жженый сахар, который используют в коле и соусах. Или карамельный сироп. Или просто огромное количество сахара и патоки, чтобы перебить кислинку и сделать вкус привычным.
Но главный сюрприз ждет в начале списка. На первом месте в «ржаных» и «бородинских» сортах частенько стоит пшеничная мука высшего сорта. Та самая белая, рафинированная, от которой все бегут. Ржаная мука скромно плетется во вторых, а то и третьих рядах. Получается, человек ест обычный белый хлеб, просто подкрашенный и приправленный сахаром.
Три правила честной покупки
Чтобы не попасться на удочку маркетологов, достаточно запомнить несколько простых вещей.
Первое — смотреть на первый ингредиент. Если наверху списка красуется мука пшеничная высшего сорта, буханку можно смело возвращать на полку. Ингредиент, которого в продукте больше всего, всегда стоит первым.
Второе — искать врагов. Сахар, патока, сироп, сахарный колер — если эти слова есть в составе, пользы в таком хлебе почти нет. Это пустые углеводы, которые заставят прыгать сахар и оставят тяжесть в животе.
Третье — не верить громким названиям. Надписи «фитнес», «зерновой», «мультизлаковый» — просто рекламный трюк. Только состав на обратной стороне упаковки говорит правду, пишет Академия Вкуса.
Какой хлеб действительно можно брать
После тщательного изучения этикеток специалисты составили список честных продуктов.
Цельнозерновой хлеб — лидер рейтинга. На первом месте в его составе должна значиться мука пшеничная цельнозерновая или мука из цельного зерна. Это значит, что зерно смололи целиком, с оболочками, сохранив всю клетчатку.
Настоящий ржаной хлеб на закваске. Здесь главный ингредиент — мука ржаная обдирная. Такой хлеб отличается плотностью, влажностью и весом. Он не такой пышный, как привычный, зато пользы в нем максимум.
Хлеб с отрубями. Даже если основа — обычная мука, добавление отрубей спасает ситуацию. Отруби — та самая клетчатка, которая тормозит усвоение углеводов, кормит полезные бактерии и не дает сахару скакать.
Выбор хлеба перестает быть лотереей, если знать, где искать правду. Этикетка не врет — врет наше доверие к цвету буханки.