Это не про свежесть продуктов или её отсутствие. Это про немытое сырьё, что делает еду несъедобной.
Все мы боимся отравиться в кафе. Схватил салат, а он простоял в тепле полдня — и привет, два дня в обнимку с белым другом. Но есть категория косяков пострашнее тухлятины. Это когда продукты формально свежие, но в них есть всё, кроме съедобности.
Я про антисанитарию, которая не убивает наповал, а просто превращает блюдо в помои. Когда повар решил, что вода из-под крана — это для слабаков, а зелень и так чистая, раз зелёная.
Вот несколько способов испортить вам аппетит, даже не используя просрочку.
1. Хинкали со скрежетом (Чебоксары, я помню)
Заказываешь сочные хинкали, предвкушая бульон. Откусываешь... и чувствуешь, как на зубах весело хрустит песок. Ощущение, что шеф-повар решил добавить в фарш немного абразива для улучшения пищеварения.
Секрет прост: зелень (кинза, петрушка, укроп) росла в огороде, где, как известно, земля. Если пучок просто ополоснуть водой "для галочки", весь этот чернозем отправится в блюдо. В том самом ресторане в Чебоксарах решили, что гости любят не только мясо, но и минеральные добавки. Есть невозможно: язык чувствует щебёнку, а во рту ощущение, что ты только что разгружал баржу с песком.
2. Фо-бо из Зеленопарка: аромат Вьетнама и привкус Московской области
Фо-бо — это волшебство: плотный бульон, варёное мясо, зелень. Но в кафе в Зеленопарке решили удивить посетителей по-своему. Видимо, у них закончилось время, зато была зелень с грядки. Нашинковали её щедро, по ощущениям - прямо с комьями земли.
В итоге: нюхаешь суп — божественный аромат! Пробуешь что-то съесть — хруст. Это как игра в "русскую рулетку", только вместо пули — частица почвы. Съесть такой суп нельзя, даже если очень хочется. Приходится сидеть и процеживать бульон сквозь зубы, как старый дед, который пьет чай с блюдечка, но в три раза злее. Это тоже ненадолго, поскольку мелкие песчинки просачиваются даже так.
3. Рис, который бьет в зубы сильнее боксера
Казалось бы, рис и гречка — база. Промыть? "Можно, а зачем?" В крупе, особенно не самой дорогой, водится не только белковый жучок, но и настоящие геологические породы. Камни.
Лично я теперь стоматолог-самоучка. Благодаря гречке из одной калужской столовой я понял, как выглядит кариес с обратной стороны. А рис из другой забегаловки вынудил сделать выручку ещё одному стоматологу. Видимо, повар считал, что раз рис варят в воде, то камешки сами утонут и не всплывут. Не утонули. Встретились со мной в самый неожиданный момент.
4. Голубцы с сюрпризом: "Взрывали курицу, чтобы не скучно было"
Голубцы — еда домашняя, уютная. Но в общепите умеют превратить уют в хоррор. Чего только стоят костные фрагменты в фарше! Создается стойкое ощущение, что мясо не рубили, а обрабатывали из дробовика. Осколочное ранение пищевода гарантировано, ну, или, как минимум, пара сломанных зубов.
А так как в голубцы кладут тот самый рис, о котором мы говорили выше, то там вас ждет комбо: начинка из мелких косточек и десерт из камней.
5. Селёдка под шубой и осколок "Хрусталя" (Вологда, аплодирую стоя)
Это был рекорд. Я сижу в столовой города Вологда, ем селедку под шубой. Идиллия. И тут мой зуб встречает нечто, что явно твёрже вареной свеклы. Достаю... Стекло. Самый настоящий кусок стекла.
Вот тут вопрос к технологам: как оно туда попало? Может, банку с селедкой открывали об стол и разбили? Может, майонезом из стеклянного ведёрка решили заправить? Этот экземпляр я понес показывать администратору. Администратор выглядела так, будто я принес ей бомбу. "Извините, не может быть, как же так случилось?" Это я что ли должен отвечать на вопрос?
Что ещё можно "забыть" помыть, чтобы испортить вам жизнь?
Яйца. Если не помыть яйцо перед тем, как разбить его в глазунью, можно получить щедрую порцию сальмонеллы снаружи. Но это уже медицинский случай. А если просто по мелочи — кусочки скорлупы с грязью вам обеспечены. Хрустят не хуже песка!
Сухофрукты для компота. Чернослив и курагу мало кто моет так, как надо, а зря. Они проходят долгий путь: лежат на складах, в коробках на полу. Если их не ошпарить, компот обогащается не только витаминами, но и пылью со вкусом картона.
Картошка "в мундире". Особенно для салатов. Если картошку сварили прямо в грязи, а потом кое-как почистили и сразу порезали — вся земля перекочует в Оливье. Блюдо мгновенно становится "деревенским", экологичным и несъедобным.
Лимон к чаю. Знаменитая история: принесли чай, на тарелке долька лимона. Скорее всего, её просто нарезали и положили. А на кожуре могли лежать все микробы, которых видел этот лимон за свою долгую дорогу из Абхазии. Но если мы говорим о "хрусте", то немытый лимон может просто горчить или давать налет на поверхности чая.
Вывод
Друзья, антисанитария — это не всегда вонючее мясо или грязные руки. Чаще это просто чья-то лень: лень помыть рис, лень промыть зелень в трёх водах, лень протереть стол.
Повара! Я понимаю, что на кухне жарко, что поток посетителей, что вы устали и задолбались. Но, пожалуйста, помните: мы не хотим есть грунт, дробить зубы о камни и коллекционировать стекло. Мы просто хотим обедать без ущерба для здоровья и психики. Ну, или хотя бы предупреждайте: "Хинкали с песком — это фирменное блюдо Чебоксар". Мы бы тогда подумали.
Спасибо, друзья, что дочитали! Приятного всем аппетита! Мойте руки и зелень и пишите комментарии.
#ЧтоГдеЕдят, #АнтисанитарияОбщепита