Россия с 1 апреля вводит новый государственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Это следует из документа Росстандарта, который изучило РИА Новости.
Согласно обновленному ГОСТу, допускается выпуск подового хлеба овальной формы. Кроме того, производителям разрешено выпекать белый хлеб массой менее 500 граммов, тогда как ранее норматив предусматривал массу изделия от 0,5 килограмма.
Максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи сохраняется на прежнем уровне — не более 10 часов. При этом из нового стандарта исключены рекомендации по сроку реализации в розничной торговой сети: ранее они составляли 24 часа с момента выемки из печи.
Документ также устанавливает перечень сырья, допустимого для производства белого хлеба. В него включены пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные хлебопекарные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар. Допускается использование пищевых добавок из функциональных классов «вещество для обработки муки» и «антиокислитель», а также ферментных препаратов, в том числе в составе комплексных пищевых добавок в соответствии с нормативной документацией.
Новый документ является межгосударственным стандартом и вступит в силу с 1 апреля. Он заменит ГОСТ 1986 года, действовавший еще со времен СССР.
Большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер и используются как ориентир для производителей. В то же время стандарт может стать обязательным в случае прямой отсылки к нему в законе, контракте или техническом регламенте.