Классный рецепт, который легко масштабируется. Настоящее спасение, когда нужно быстро, плотно и с мясом накормить большое количество голодных родственников-мужчин, которых позвали помочь со стройкой.
Ингредиенты
(на 2 мужские порции или 4 мои)
400 г говяжьего фарша
1 средняя луковица
1–2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла для жарки
1 сладкий перец
1 ст. л. томатной пасты (двойной концентрации)
400 г консервированных томатов кусочками
250 г консервированной красной фасоли
200 г консервированной кукурузы
250 мл бульона
черный перец и/или кайенский перец
1 стручок острого перца, лучше свежий, но можно и сухой
❗Смелые берут два. Отбитые на всю голову берут три.
паприка молотая
порошок или хлопья чили
соль
соус Табаско
1 ч. л. сахара
💡Сахар активирует специи!
Приготовление
❗Категорически запрещается трогать глаза во время приготовления Чили кон карне после того, как трогали специи.
1. Лук мелко нарезать. Обжарить две минуты на среднем огне.
2. Добавить фарш, разбить комочки. Обжаривать вместе с луком до тех пор, пока лук не приобретет золотистый цвет, а фарш не перестанет выделять жидкость.
💡 Лук и фарш недаром обжаривают вместе: фарш выделяет жир, лук содержит сахара и выделяет воду.
Когда фарш и лук жарятся вместе, происходят два процесса:
- Фарш подрумянивается;
- Лук карамелизуется: сахара начинают распадаться и давать сладость.
В итоге мясной вкус становится глубже, лук не остаётся «варёным», аромат получается более сложным.
Подрумянивание мяса в присутствии сахаров называется реакцией Майяра и происходит при температуре ~140 °C.
3. Нарезать кубиками перец.
4. Мелко покрошить чеснок и острый перец.
❗Я убеждена, что чеснокодавкой допустимо пользоваться только при крайнем недостатке времени, таком, как во время пожара.
5. Добавить к обжарившемуся фаршу перец, острый перец, томатную пасту, чеснок, специи, сахар. Все перемешать и вместе обжарить 2 минуты.
💡Я бы использовала для начала половину от запланированных специй.
6. Влить в кастрюлю бульон и оставить вариться под крышкой 35 минут.
7. Фасоль и кукурузу извлечь из банок, откинуть на сито, промыть, дать воде стечь. Добавить их в кастрюлю и варить еще 2 минуты.
8. Добавить специй, если чили показался пресным.
💡Настоявшиеся остатки чили на следующий день еще вкуснее, как и любая похлебка.