Сегодня шинковала для квашения капусту, последний раз в этом зимнем сезоне и думала, что народ изгаляется над этим нехитрым провиантом как может: кто сахар добавляет, кто воду, кто что-то еще. А в простую квашеную капусту кроме соли и моркови ничего добавлять не надо, молочнокислые бактерии всё сами сделают, только качан должен быть правильным, засолочным.
Это потом, при подаче на стол, заправочка может понадобится. Я люблю с сахарком (фруктозой) и душистым нерафинированным подсолнечным маслом.
Капуста 1 кг:
Морковь 100 гр:
Соль 20 гр.
Соль в квашенной капусте - это отдельная тема. Её недостаток приводит к тому, что капуста становится мягкой, а избыток к горечи. Поэтому, весы здесь просто необходимы.
Еще, обязательно капусту очень хорошо помять до выделения сока, когда вы соедините её с морковью и солью.
После чего отправляйте в емкость для соления, усердно уплотняя.
Смотрите, размер емкости определяете по весу нашинкованной капусты.
Сегодня я квасила 3 кг (общий вес с морковью 3.3 кг), поэтому взяла две 1.5л банки. Теперь они будут стоять при комнатной температуре 4-5 дней, а я буду утром и вечером протыкать капусту, чтобы выпустить газы и уплотнять в банке.
Да, от вчерашнего приготовления сока у меня осталось 50 гр свеклы, я ее отправила вместе с морковью. Она даст замечательный розовый цвет. Но, свёклой тут увлекаться не стоит, чтобы не было постороннего вкуса.
О пользе квашенной капусты ниже.
УДАЧИ!!!