И снова здравствуйте!
К супам можно относится по-разному. У меня есть знакомые, которые не представляют свой день без порции супа, а есть те, кто прекрасно без них обходится.
Пока диетологи, нутрициологи, врачи... спорят о том, необходим ли суп организму ежедневно и какой полезен, а какой вреден, жизнь идёт своим чередом. Я, выросшая в советское время и отданная в коммуну (детский сад :)) в возрасте 3 месяцев, как не крути, а привыкла, чтоб в обед было первое, второе и компот :).
Будучи поваром, моя мама, естественно, готовила супы дома. И в обед всегда был суп.
Заметила, что теперешняя молодежь, многие, не едят супы в нашем классическом понимании вообще. Вот фо бо, рамен, мисо-суп, удон, вонтон суп, том ям, кукси... Это да, а вот супы, которые с детства ели мы, они не то что не едят, они их не знают.
Как-то с друзьями сына разговорились про супы. Потом, на спор, стали перечислять, кто больше названий наших, привычных супов назовёт. И в шоке была и я, так как даже не думала, что они многие супы не знают. Так и они, были в шоке от того, что их (супов), оказывается очень много. Да, да, вот, например: свекольник, борщ московский, украинский, полтавский с галушками, львовский, сибирский с фрикадельками, щи из свежей капусты, из квашеной, зеленые, геркулесовый с мясными фрикадельками, с клецками, с макаронными изделиями, уха, лагман, овощной, с фасолью, с фасолью и квашеной капустой, с гречкой, гороховый, чечевичная похлебка, рисовый, рисовый с яйцом, с яйцом и зеленым горошком, с зеленым горошком и свежей капустой, рассольник, овощной с яйцом, морковно-картофельный с фаршем, суп-пюре овощной, сырный суп-пюре, суп-пюре тыквенный, томатный, окрошка, холодный свекольник, солянка сборная мясная, грибная, рыбная, бозбаш, харчо, шурпа, с куриными потрохами, грибной, похлебка по-суворовски и это не все. А ещё молочные супы и сладкие.
И думаю, незаслуженно, многие супы списали на пенсию.
Я все эти и многие другие супы помню с детства. А вот из садика помню борщ, щи, с макаронными изделиями, рассольник, с клёцками и гороховый. Почему-то, именно эти супы запомнились. Я обожала борщ. Мы все его называли красный суп. Если на обед был борщ, картофельное пюре и гуляш с подливкой, кусочек маринованного огурца, и компот из сухофруктов, то можно сказать, что день был прожит не зря:). А уж кусочек груши из набора сухофруктов если именно тебе попал в кружку, то вообще счастье! Вот щи я не любила очень долго, никакие. Почему, не знаю. Но, вот так. Есть их стала уже после школы, когда в институте училась.
Когда дети мои в садик ходили, в нашем любимом детском саду, каждое блюдо в меню имело название. Ну прямо, как в ресторане:). "Шахтёрский" - суп с гречневой крупой. "Бабушкин" - суп в котором были "ленивые пельмени" (так мы с родителями говорили). Там на раскатанный пласт теста выкладывался фарш и всё вместе скатывалось в трубочку, а потом нарезалось на маленькие кусочки. Дети очень любили этот суп. А ещё "Волна", Мечта рыбака", Мишкина похлебка"...
А самый любимый у всех детей был холодный сладкий суп. Ну, кто бы сомневался. Назывался "Зайкина радость". Но, его давали на ужин. И если была "Зайкина радость", то дети отказывались идти домой без ужина. "Зайкина радость" - это что-то среднее между компотом из сухофруктов и киселём, вернее если соединить кисель и компот из сухофруктов, то получится "Зайкина радость".
Когда жили в Белгороде, то младший сын там год в садик ходил. Питание очень сильно отличалось. Были не привычные для нас сочетания продуктов. Многое он просто отказывался есть. И, мы договорились, что будем приводить его утром к занятиям, уже позавтракавшего дома. Ну и забирали, почти всегда, после обеда, чтобы голодный не был. Он, иногда, в обед мог просто чай попить и хлеб поесть и всё. Ну, вот такое чудо было. Но, был один суп, который, если честно я впервые там увидела. С заваренной манной крупой. Вот его он полюбил. Пришёл как-то раз из сада и сказал, чтоб я дома суп такой как в саду готовила. Мы его весь вечер пытали, что за суп? Очень удивились, что ж за суп такой, который он в жизни ни разу не ел? Утром в воспитателя спросила, что за чудо-суп вчера был, она и сказала, что с манной крупой. Пошла знакомится с поварами, опыт перенимать.
В семье вкусы тоже разделились. Старший сын, как и я, любит борщ, младший - с макаронными изделиями, а супруг - лагман. Тут хочешь, не хочешь, а будешь разнообразно питаться.
А так хочется, чтобы между вьетнамскими, китайскими, корейскими супами и супы из нашего детства оставались.
Я суп готовлю на два дня. Чаще с курицей, чем на мясе с косточками. Как не крути, а время на традиционный суп нужно больше.
Меня мама учила готовить суп по поваренной книге середины прошлого века. Многие советы актуальны и сейчас. Например, в какую воду закладывать продукты:
- Мясо на бульон - в холодную, для наваристости
- Овощи для овощного бульона - в кипящую, для интенсивного вкуса
- Картофель - в кипящую, чтобы не разварился
- Крупы/макароны- в кипящую, для сохранения формы
- Пассерованные овощи в в кипящую (ближе к концу приготовления блюда, для сохранения вкуса и цвета
- Зелень - после приготовления, для яркости и витаминов
- Квашеная капуста - в холодную/ тёплую, для мягкости
- Кислотосодержащие ингредиенты - в конце, чтобы другие овощи нормально варились.
А ещё, там советуют:
- квашеную капусту нужно потушить отдельно в небольшом количестве жидкости;
- соленые огурцы очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кубиками или соломкой и потушить в небольшом количестве воды до разваривания;
- овощи режут в соответствии с размером и формой других продуктов:
- суп с вермишелью - соломкой;
- суп с макаронами - брусочками;
- с фигурными макаронными изделиями - кружочками, звездочками;
- с бобовыми - кубиками;
- с крупами - мелкой крошкой.
Некоторыми советами я пользуюсь до сих пор.
А какие супы вы любили в детстве? И едите ли супы сейчас?
Заходите ко мне на канал, пишу просто про жизнь.
Всего Вам самого лучшего! Берегите себя и своих близких! НиЯ.