В 2026 году вступает в силу сразу несколько ГОСТов для изготовления хлеба. Так, с 1 апреля с правом досрочного применения вступает в силу ГОСТ на белый пшеничный хлеб, с 1 мая на «Арктический» хлеб с клюквой и мхом, а с 1 сентября на хлеб «Столичный». Эксперты сомневаются, что производители будут использовать новые ГОСТы. «Парламентская газета» узнала, когда хлеб по ГОСТу появится на прилавках.
Со мхом и клюквой
В 2026 году вступает в силу сразу несколько ГОСТов на хлебобулочные изделия. С 1 апреля с правом досрочного применения вступает в силу ГОСТ на белый пшеничный хлеб. С 1 мая 2026 года также вступает в силу ГОСТ на «Арктический» хлеб с клюквой и мхом в составе, а с 1 сентября — ГОСТ на хлеб «Столичный», который заменит ГОСТ 1986 года.
В России ГОСТы на хлеб разрабатывает технический комитет по стандартизации хлебобулочных и макаронных изделий на базе Научно-исследовательского института хлебопекарской промышленности. «ГОСТы на хлеб «Арктический» и «Полярный» разработаны специально для районов Крайнего Севера с использованием местных видов сырья — цетрарии, сфагнума и клюквы», — рассказали «Парламентской газете» в пресс-службе разработчика — ФГАНУ Научно-исследовательского института хлебопекарской промышленности.
В составе буханок «Арктического» и «Полярного» — смесь ржаной и пшеничной муки, сушеная клюква и порошок цетрарии исландской, сфагнума и др. Разработчик утверждает, что эти ингредиенты послужат источником цинка, магния, железа, витаминов, пищевых волокон.
«Подтверждением целесообразности пищевого использования растений «Сфагнум» и «Цетрария исландская» является положительное заключение в ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт лекарственных и ароматических растений» (ФГБНУ ВИЛАР), полученное разработчиком, которое позволяет использовать эти добавки в производстве пищевой продукции», — указали в пресс-службе НИИ хлебопекарской промышленности.
Кроме пользы для здоровья, популяризация такого хлеба, его производство поддержат и коренных жителей Арктики.
«Эта мера способствует развитию промысла собирательства дикорастущих пищевых ресурсов и обеспечивает занятость коренного населения региона. Сегодня наблюдается расширение рынка дикоросов, вводятся новые нормативные документы, ряд растительных компонентов уже имеет действующие межгосударственные стандарты», — пояснили в НИИ хлебопекарской промышленности.
Обновление исторических ГОСТов
Кроме внедрения стандартов на экзотические виды хлеба, в этом году вступят обновленные требования к выпечке буханок «Белого» и «Столичного». Как рассказали «Парламентской газете» в Росстандарте, их целью было создание дополнительных механизмов защиты традиционной рецептуры и исключение применения непрозрачных технологий и сырья при выпуске продукции под обозначением ГОСТ.
«За последние десятилетия изменились основополагающие документы, устанавливающие требования безопасности к пищевой продукции, пищевым добавкам и маркировке пищевой продукции. Помимо прочего, возникла необходимость введения нормирования процесса изготовления нарезанных и упакованных хлебобулочных изделий», — пояснили в НИИ хлебопекарской промышленности причины обновления госстандартов.
Несмотря на это, эксперты не ожидают, что для покупателей хлеба что-то изменится.
«Требования к качеству остались прежними. Новые ГОСТы учитывают появление современных видов дрожжей, закваски, требования к упаковке, хранению продукции, а также меньшую массу расфасовки», — рассказал «Парламентской газете» доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Владимир Бессонов.
При этом все стандарты сейчас носят рекомендательный характер, и производители не обязаны их применять.
«У нас абсолютное большинство пищевой продукции изготавливается, как правило, по техническим условиям (ТУ). То есть производитель сам свой стандарт разработал, рецептуру, требования к производству и так далее, и на его основании производит продукцию. Эти ТУ недоступны, и есть только у производителя. И пока ГОСТы не станут обязательными или не будут приниматься в том виде, в котором интересны участникам рынка, к сожалению, той полезности, которая в них заложена, увы, не наступит», — пояснил «Парламентской газете» председатель Союза потребителей России Алексей Койтов.
В случае хлеба тем не менее, возможно, произойдет исключение. Так как, по данным разработчика ГОСТов, «изменения в действующие стандарты вносятся по инициативе предприятий, отраслевых союзов, федеральных органов исполнительной власти и других организаций», — уточнили в НИИ хлебопекарской промышленности.
Также там анонсировали, что вскоре новые ГОСТы появятся для сдобных булочек, пирогов и пирожков, слоеных хлебобулочных изделий. Кроме того, разрабатывается ГОСТ, который установит сроки хранения для хлебобулочных изделий.