Французский парадокс: почему французы едят жирное и не толстеют?

Вы когда-нибудь задумывались, как французам удаётся есть круассаны на завтрак, багеты с сыром на обед, фуа-гра на ужин — и при этом оставаться стройными и реже болеть сердечно-сосудистыми заболеваниями? Этот феномен учёные назвали «французским парадоксом» .

📊 В чём суть парадокса?

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, французы потребляют в день в среднем 108 граммов жира животного происхождения, а американцы — только 72. Французы едят в четыре раза больше масла, на 60% больше сыра и в три раза больше свинины . Казалось бы, такая диета должна приводить к печальным последствиям.

Однако статистика говорит об обратном: уровень смертности от коронарных болезней сердца во Франции составляет 83 человека на 100 тысяч населения, тогда как в США — 115 . Уровень онкологических заболеваний у французов на 25% ниже !

🍷 Откуда взялся термин?

Термин впервые использовали в 1986 году, но настоящую популярность он получил в ноябре 1991 года благодаря профессору Сержу Рено, руководителю французского Института по исследованию свойств вина. В интервью американской программе «60 минут» он сообщил, что среди людей, выпивающих 1-2 бокала красного сухого вина в день, уровень сердечно-сосудистых заболеваний ниже . Это заявление вызвало настоящий бум продаж красных вин в США !

🧪 Главные теории, объясняющие парадокс

1. Красное вино и ресвератрол

Самая популярная теория связана с содержащимися в красном вине полифенолами и ресвератролом — веществом, которое замедляет старение и защищает сердечно-сосудистую систему . Считается, что ресвератрол нейтрализует воздействие животных жиров .

2. Маленькие порции и культура еды

Французские порции значительно меньше, чем, например, в Германии или США . Но главное — это культура приёма пищи. Французы едят медленно, смакуя каждый кусочек, и не перекусывают между основными приёмами . Обед может длиться 90 минут, ужин — 2 часа . Сигнал о насыщении поступает в мозг с опозданием на 30 минут, поэтому медленная еда спасает от переедания .

3. Качественные продукты

Во Франции не приветствуются полуфабрикаты и химические добавки. Французы предпочитают натуральные продукты и готовят сами .

4. Прованские травы

Некоторые учёные предполагает, что причиной может быть добавление в пищу прованских трав, хотя предупреждают о необходимости умеренности .

5. Психологический фактор

Французы относятся к еде как к величайшему удовольствию и не испытывают чувства вины из-за съеденного. Это избавляет их от стресса, который отрицательно влияет на пищеварение и обмен веществ .

6. Активный образ жизни

Высокие цены на бензин заставляют французов больше ходить пешком и пользоваться общественным транспортом. В Париже и Лионе популярны велосипеды напрокат.

Некоторые исследователи считают, что «французский парадокс» был сфабрикован винодельческой промышленностью, чтобы остановить падение продаж вина . Другие указывают, что сравнительно благоприятная статистика может объясняться разными подходами к регистрации заболеваний в разных странах . Кроме того, соседние с Францией страны (Испания и Италия) не демонстрируют аналогичного «парадокса», хотя тоже пьют вино .

К сожалению, «французский парадокс» постепенно сглаживается. Во Франции растёт доля иммигрантов с собственными пищевыми привычками, а молодое поколение всё больше увлекается фастфудом и сладкими газированными напитками. В результате в стране растёт процент людей, страдающих ожирением.

В нашей отдельной статье мы собрали для вас французские пословицы о здоровье.

А вы верите во французский парадокс? Пытались ли когда-нибудь перенять французские привычки питания?