На прошедшей на прошлой неделе на выставке франшиз Franch Summit в Петербурге, которая показала, что у малого бизнеса есть возможности даже в турбулентное время, и было ну, очень много посетителей, подробно рассмотрели кейсы нескольких франшиз. О тех, к которым возникло больше всего вопросов со стороны участников форума, «СДП» и расскажет. К представителя сети кофеен Здрасте активно расспрашивали на представлении проекта.
«Поговорим про кофе, — предложил Михаил Саркисов, представитель новой сети кофеен Здрасте. — Что такое Здрасте? Это полноформатная кофейня, их уже 106, развивается с 2021 года, сам бренд существует с 2018 года, это кофейни, куда приходишь и здесь кухня из под ножа, а объекты располагаются в густонаселенных районах».
Здрасте началась с Московской области, есть в Москве, Кирове, Тюмени, Иркутске и Петербурге, открывается заведение в Уфе.
За 4 года открылось более 100 кофеен, их оборот составил 3,3 млрд руб, окупаемость одной кофейни составляет 27 месяцев, средняя выручка — 3,5 млн руб, инвестиций на проект требуется 14-16 млн в зависимости от локации, рассказал представитель сети.
Выручка сети за последний год — 3,3 млрд руб, прирост 120% по отношению к предыдущему году. В турбулентное время, чтобы быть успешным, нужно быть системным, подчеркнул Михаил Саркисов, имея в виду систему построения взаимодействия с франчайзи и работу управляющей компании по отбору поставщиков и строительству новых точек.
На запуск точки уходит 4-5 мес, чистая прибыль готовой кофейни может составить 590 тыс в мес, при этом в УК сети большое внимание уделяют себестоимости, так как «каждый процент в себестоимости — это сотни тысяч рублей в год в одной кофейне». И каждые две недели проводят тендеры поставщиков.
Открытых кофеен сейчас 106. Собственных заведений у компании — 5.
Что делает управляющая компания: снижает себестоимость, рассказал представитель, сокращение за прошлый год составило 20%. «Проработали и организовали школы кадрового резерва для сети, иногда легче взять человека и обучить его с нуля, — рассказал Михаил Саркисов. — Проводим централизованные тендеры, раз в две недели — тендер среди контрагентов, которые стараются сохранять качество поставок при росте цен и налоговых изменениях. УК также может помочь подобрать локацию — анализирует количество населения в локации, число квартир в округе, помогает разработать индивидуальный дизайн кофейни, обеспечить ее персоналом, и дает на первые 10 дней — менеджера, су шефа, баристу, официанта — это сотрудники УК, они курируют техническое открытие».
Посетителями кафе видят молодых женщин, мам, от 18 до 38 лет, семьи с детьми, и «создают семейную атмосферу». Пространство кофейни также подходит для коворкинга, здесь есть wi fi, можно проводить переговоры. Гости могут приходить и с питомцами, для них есть лежаночки. Предлагается детская зона.
Михаил Саркисов представил Анну Игнатьеву, владелица первой кофейни Здрасте в Петербурге.
Анна рассказала, что открывали кофейню в конце ноября 2024 года по идее ее отца, он же был инвестором в заведение. Выбрали локацию в ЖК «Легенда» в Приморском районе, подбирали ее 2 месяца, там живут молодые семьи, квартиры в «Легенде» достаточно дорогие, поэтому население в округе — не бедное.
Понравилось меню — ездили в Москву на дегустацию, отметили, что меню разнообразное, отметили современный интерьер, и «четкое участие» УК, которая помогает с выбором. На строительство и закупки ушло около 15 млн руб. От подписания до открытия прошло 6 мес. Анна планирует отрывать следующее кафе по франшизе. Ее спросили, если она все изучила и кафе успешно работает, почему второе нужно открывать по франшизе, а не самостоятельно. Анна ответила, что ей понравилось работать с управляющей компанией и продуманность проекта.
Рынок
В Петербурге работает множество кофеен, и эксперты отмечают, что в последний год их число сокращается, например, уменьшилось число популярных прежде кофеен Coffee Like. Сейчас 2ГИС показывает 2 284 кофейни в городе, рынок достаточно насыщен. Но сервис относит к их числу, видимо, и пекарни, которые совмещают формат пекарен и кофеен, и по числу которых Петербург вне конкуренции.
Среди лидеров — пекарни «Хлебник», «Люди любят», «Цех 85», «Булочные Ф. Волчека». Работает также старейшая сеть кофеен «Чайникофф», активно развиваются сети Baggins Coffee, Etlon Coffee, КофеБон, и другие.
Удастся ли сети Здрасте продать свою франшизу в городе, мы скоро увидим, но желающих получить консультацию у Михаила Саркисова было много.