В России с 1 апреля начнёт действовать новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, разработанный Росстандартом.
Новый ГОСТ придёт на смену советскому ГОСТу 1986 года, сообщает РИА Новости. Основные изменения касаются внешнего вида и веса продукции. Если раньше стандарт предписывал строго определенные параметры, то теперь производители получили больше свободы.
В частности, допускается выпечка хлеба овальной формы (подового), а также уменьшение веса буханки. Теперь разрешили печь хлеб массой менее 500 граммов. Ранее масса составляла от 0,5 килограмма.
Кроме того, из обновленного ГОСТа исключили рекомендации по сроку реализации в розничной сети. Раньше он составлял не более 24 часов с момента выпечки. При этом технологическое ограничение на максимальное время нахождения хлеба на предприятии после выемки из печи сохранили — не более 10 часов.
В новом ГОСТе детализирован перечень разрешенного сырья. Основными ингредиентами остались пшеничная мука высшего, первого или второго сортов, вода, дрожжи, соль и сахар. Вместе с тем ГОСТ допускает использование пищевых добавок: веществ для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов.
Отметим, действие ГОСТов носит добровольный характер. Они служат ориентиром для производителей, которые могут следовать им для подтверждения качества продукции. Обязательными стандарты становятся лишь при наличии прямой отсылки в техрегламентах или условиях контракта.
Изображение: «Оренбург Медиа»