Вы знаете это чувство, когда помнишь вкус, но не можешь вспомнить рецепт? Со мной так было с одним тортом. Из молодости, из начала 90-х. Плотные коржи с орешками, нежный масляный крем с варёной сгущёнкой.
Я перебирала старые тетрадки, расспрашивала родственников, и наконец получилось! Испекла — и это был именно тот вкус, который я помню 30 лет. Делюсь рецептом.
---
📝 Ингредиенты
Для коржей:
· Мука — 430–450 г (примерно 3 стакана)
· Сливочное масло — 200 г
· Сахар — 200 г (1 стакан)
· Яйца — 2 шт.
· Сметана — 100 г
· Сода — 1 г (¼ ч. ложки без горки)
· Разрыхлитель — 4 г (1 ч. ложка)
· Соль — 1–2 г (¼ ч. ложки)
· Ванильный сахар — 1 пакетик
· Орехи грецкие — 100 г (по желанию)
Для крема:
· Сливочное масло — 300 г
· Варёная сгущёнка — 1 банка (380–400 г)
· Орехи для прослойки — 50 г (по желанию)
---
👩🍳 Как готовить
1. Орехи порубите ножом. Часть оставьте для посыпки, часть — в тесто.
2. Тесто. Масло комнатной температуры разотрите с сахаром добела.
Добавьте яйца по одному,
затем сметану, соль и ванилин. Муку смешайте с содой и разрыхлителем, просейте и постепенно вмешайте в масляную смесь. Добавьте орехи. Замесите мягкое, эластичное тесто.
3. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на ночь (минимум на 4–6 часов).
4. Выпечка. Утром достаньте тесто, дайте чуть согреться. Разделите на 3–4 части.
Каждую раскатайте в круг толщиной около 0,5 см на пергаменте.
Выпекайте при 180–190°С 10–12 минут до золотистого цвета. Горячие коржи подровняйте ножом, обрезки сохраните для обсыпки.
5. Крем. Масло взбейте миксером до пышности. Постепенно добавляйте варёную сгущёнку, продолжая взбивать. В конце вмешайте рубленые орехи (если используете).
6. Сборка. Каждый корж щедро смажьте кремом, посыпьте орешками.
Верх и бока тоже промажьте. Обрезки коржей измельчите в крошку, смешайте с орехами и обсыпьте торт. Сверху украсьте орешками или шоколадной стружкой.
7. Уберите торт в холодильник минимум на 8–10 часов, а лучше на ночь. К утру коржи пропитаются и торт станет именно таким, как из детства.
---
💡 Важные мелочи
· Сода + разрыхлитель дают хороший подъём без постороннего привкуса.
· Ночь в холодильнике обязательна — без этого торт не тот.
· Сгущёнку можно сварить самим: банку варить в кастрюле с водой 3–4 часа, полностью остудить, не открывая.
· Если не любите орехи, можно не добавлять — коржи будут просто нежными песочными.
---
🐈 А Мурзик?
Наблюдал за всем процессом с важным видом. Сидел на стуле в углу кухни, следил за орешками и кремом. Утром, когда я достала торт, нос работал за двоих 😸 Угостить нельзя, но кусочек курочки ему достался за компанию.
Этот торт для меня — способ вернуться в детство. А вы помните свой любимый торт? Делитесь в комментариях ❤️
#тортиздетства #рецепты90х #домашняявыпечка #ореховыйторт #сгущёнка #кулинария #вкусдетства #семейныерецепты #мурзик