4 сорта винограда с устойчивостью к милдью и оидиуму пользуются наибольшим спросом, и площади под ними растут.
В Швейцарии набирает популярность производство вин из устойчивых к болезням сортов винограда. Потребители демонстрируют открытость к этому напитку, популярность которого будут улучшать за счет более эффективной коммуникации.
На фоне изменения климата растет число исследований по устойчивому виноградарству. В частности, посадка сортов, обладающих естественной устойчивостью к грибным заболеваниям, представляется многообещающим вариантом. Тем не менее, предполагается, что проникновение этих сортов винограда на рынок иногда сдерживается их невысокой популярностью у потребителей, которые просто не знают об экологических преимуществах.
В этом контексте швейцарский агронаучный центр Agroscope провел исследование с тремя взаимодополняющими целями: оценить текущую ситуацию с посадкой устойчивых сортов винограда в Швейцарии; обобщить последние исследования потребителей, касающиеся вин из этих сортов; и проанализировать их текущее присутствие в меню швейцарских ресторанов.
Хотя площадь, засаженная устойчивыми сортами винограда, остается ограниченной – 540 га из 14 484 га – она растет, и на данном этапе немецкоязычная Швейцария занимает лидирующие позиции. Основным устойчивым красным сортом винограда, выращиваемым в Швейцарии, является Дивико, за ним следует Карберне Юра. Основным устойчивым белым сортом винограда является Сувинье Гри, за ним следует Йоханнитер.
В недавнем исследовании Agroscope, посвященном восприятию швейцарскими потребителями устойчивых вин, были выявлены три фактора, оказывающие потенциально значительное влияние: органолептические качества вин; уровень знаний потребителей о вине; и знакомство потребителей с устойчивыми сортами винограда. Потребители открыты к устойчивым сортам винограда для различных случаев потребления и, по-видимому, готовы включать их в свои привычки.
Исследование меню 450 предприятий общественного питания показывает, что некоторые из них уже предлагают эти вина в своем меню. Распределение между винами, наблюдаемое на уровне производства, в целом отражается в винных картах.
В ходе исследования рестораторам задавали вопросы о том, какие факторы побудили бы их добавить этот тип вина в меню, а также о том, что объясняет их нежелание это делать. Анализ ответов выявляет различные позиции. Несколько рестораторов выразили сдержанную готовность к включению этих вин, мотивированную желанием разнообразить свои винные карты и ценностями, связанными с устойчивым развитием.
Включение новых продуктов в значительной степени зависит от предложений их обычных виноградарей и поставщиков; эта зависимость подчеркивает важность хорошей коммуникации и сотрудничества между производителями и рестораторами для облегчения внедрения. Несколько респондентов сказали, что внедрение этого типа вина будет зависеть от фактического потребительского спроса и рыночных тенденций. Некоторые выразили сомнения относительно вкусовых качеств этих вин. Наконец, некоторые рестораторы в целом отметили свой недостаток знаний об этих сортах винограда и потребность в поддержке, чтобы лучше понять их и рассмотреть возможность включения их в свои меню.
В целом, улучшение информированности и просвещения относительно этих сортов винограда представляется подходящим способом поддержать их включение в швейцарские винные карты.
Органолептические качества остаются ключевым критерием, в то время как экологическая составляющая, по-видимому, имеет второстепенное значение при принятии потребителями решений о покупке.
Источник: Agroscope.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Канал в MAX | Дзен.новости.