Возможно, когда вы покупаете целую утку , у вас нет такого подарочного вложения внутри, в котором обычно находится шея, почки, сердце и печень. Но часто он есть - выкидывать очень жалко. Готовить непонятно что.
На самом деле из такого прям красивого съедобного у утки при ближайшем рассмотрении наблюдается только грудка и ножки. Да, я капитан Очевидность 🫡
Поэтому для запекания или для тушения лучше их срезать и готовить отдельно.
А из остова, потрохов, шеи и крыльев — можно приготовить прекрасный соус или суп. Я голосую за суп, с моим мужем не забалуешь.
Из печени готовлю «кростини» для Максима. Он у меня печени-фанат. Я бы на месте печени прямо убегала при его виде, потому что ничего хорошего её не ждет.
Итак, представьте, как вы вынули прекрасный пакет-сюрприз, обмываете утку и по грудке разрезаете её пополам, вдоль -по хрящу. После чего срезаете крылья целиком. И аккуратно, начиная от позвоночника по ребрам, срезаете грудку.
Относительно ног — давайте не будем по советской традиции разделывать птицу «нога плюс позвоночник», а всё-таки позвоночник оставим в покое. Пожалеем нож и отделим ногу, оставляя только бедренную кость и голень.
Удалите лишний жир с бедер. При наличии острого ножа всё это несложно.
Да, забыла про чудесную попку. Попку на хрен выбрасываем, безжалостно и беспощадно. Смысла в ней нет — только жир и мускусные железы, которые ничего приятного вам не добавят.
И вот у нас остаются остов, крылья и большая кожная кишка от шеи. Посмотрите нет ли в ней ближе к грудке мускусных желез, если есть - вырежьте. Оно пахнет...
Для тех, кто уважает утиный жир — он полезный, действительно доказано. Готов потратить время, чтобы вытопить его: соберите весь жир, кожу, опять же попку, но вам придется удалить из неё эти чудесные мускусные железы.
Запчасти мелко порежьте, варите на небольшом огне, остудите и весь жир, который поднимется наверх, сложите в баночку, потом на нём можно готовить.
У меня иногда хватает на это "энтузазьизьма", иногда я просто всё это выкидываю.
Замораживать совершенно бессмысленно, потому что при длительной заморозке всё это теряет, скажем так, своё очарование. Как и сало.
Теперь грудку и ножку готовите, как считаете нужным, а вот всё остальное — крылья, остов, позвоночник, шея, почки и сердце — вам могут пригодиться либо для насыщенного бульона, и потом на нём сварить утиный суп, либо для подливы, либо просто для утиного бульона, который можно добавить в тушение или подать с лапшой.
Собственно говоря, только длительное варение поможет — больше ничего с этим счастьем упёртого кулинара сделать нельзя.
Итого:
- Грудка и ноги отдельно.
- Главный хвост в компост.
- Печень жарить.
- Жир в топку.
- Остальное на суп.
Так что, что? Кромсаем утку и готовим разное, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны
Ваша, Настя Мусарова