Недавно я наткнулась на статью про суп "затирка" - да простит меня автор, но рецепт там был совсем не тот! И название немного резануло слух.
Это мы раньше занимались окнами. Муж как раз затиркой заделывал щели. Мы в одной фирме работали, он монтажником и отделочником, а я менеджером. Вот где слово затирка было на слуху каждый день. И никакого отношения к супу не имеет.
Затируха потому и затируха, что её "затирают" вилкой в крошку и закидывают в бульон, а не месят тесто, и не лепят из него галушки.
В комментариях одна замечательная девушка Дория попросила настоящий рецепт: "Раз вы в этом разбираетесь, поделитесь!" Дория, это специально для вас, и для всех моих читателей!
Вариаций затирухи полно - бабушка добавляла молодую крапиву, варёное яйцо или варила суп на основе куриных субпродуков (печень, сердце, желудки, кишочки).
Но самый вкусный - из целой домашней курицы. Бульон выходит золотистым, ароматным, как в детстве.
А придумали затируху в те тяжёлые времена, когда с продуктами были сплошные напряги. Помните, как гречка, сахар и макароны стояли мешками дома - или вообще пропадали с полок? Иногда у нас и запасы то кончались.
А мука с яйцами всегда были под рукой. У бабушки всегда водились курочки-несушки. А что может быть проще, чем сварить наваристый бульон из домашней курочки и вместо лапши кинуть растертую в крошку муку с яйцом и солью?
Получается сытно, дешево и душевно - чистый советский лайфхак!
Ингредиенты (на 4 порции)
- 1 целая курица (1-1,5 кг) или её части,
- 3-4 картофелины,
- 1 большая морковь,
- 1 луковица,
- Соль, перец горошком, лавровый лист - по вкусу,
- Зелень (укроп, петрушка) для подачи.
Для затирухи:
- 1 стакан муки (примерно 150 г),
- 1 яйцо,
- Щепотка соли,
Приготовление шаг за шагом.
Бульон.
Положите курицу в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте соль, несколько горошин перца и лавровый лист. Варите на медленном огне 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Бульон получится золотистым и наваристым!
Овощи.
За 20 минут до конца варки курицы добавьте нарезанный кубиками картофель, натёртую морковь и мелко нашинкованный лук. Варите дальше.
Главный секрет 'затирухи"!
В миске смешайте муку, яйцо и соль. Вилкой затирайте, пока не выйдет рассыпчатая крошка - не липкая, чтобы кусочки легко отсоединялись друг от друга.
За 15 минут до готовности супа (когда овощи почти размягчились) всыпьте затируху прямо в кипящий бульон. Кидайте не сразу всю, а частями, чтобы она не получилась одним огромным комом. Помешивайте, чтобы не слиплась.
Варите ещё 10-15 минут - затируха увеличится и сделает суп густым.
Финал.
Выньте курицу, разделите на порции. Посыпьте суп зеленью. Готово! Разливайте по тарелкам - аромат разнесётся по всей квартире.
Добавьте ложечку сметаны, нарежьте соленого сала тоненькими кусочками. Да положите это сальце на тонкий кусочек ржаного хлеба. Ммм. Вкуснота!
КБЖУ на 100 г готового супа (примерно, без учёта домашней курицы):
- 85 ккал,
- 5 г белка,
- 3 г жиров,
- 10 г углеводов.
Идеально для полноценного обеда или диеты. Но только если вы этот суп не будете закусывать беляшами, пышками или огромным куском хлеба с мазиком.
А вы бы что добавили в свою затируху? Может грибы? Или приготовите её на говяжьем бульоне?
Ставьте лайк👍если прочитали до конца - это лучший комплимент! Подписывайтесь♥️, ведь со мной ЗдОрово 🔥 - впереди ещё рецепты из детства, секреты и истории про животных.
#затируха #куриныйсуп #рецептбабушки #советскаякухня #простыерецепты #домашнийбульон #затирушка #супнакаждыйдень #дзенрецепты #вкусное