Варёная курица вместо колбасы, домашний майонез и секрет нарезки — почему этот оливье едят до последней ложки.
Оливье с колбасой я перестала делать лет пять назад. Не потому что это неправильно — просто однажды приготовила с варёной куриной грудкой и поняла что назад дороги нет. Курица нежнее, салат легче, и вкус совершенно другой — чистый и свежий. С тех пор в нашей семье оливье только с курицей. Муж поначалу смотрел подозрительно — теперь просит делать почаще. 😊
😄Оливье — это салат который готовят килограммами и всё равно не хватает. Физический закон: сколько бы оливье ты ни сделала — его всегда съедят. Можно готовить таз — съедят таз.
Почему курица лучше колбасы в оливье.
Варёная докторская колбаса в оливье — это советская традиция которая появилась от дефицита. Настоящий оливье Люсьена Оливье делался с рябчиком и раковыми шейками — но это уже другая история. Куриная грудка варёная в бульоне со специями даёт нежный чистый вкус который не перебивает остальные ингредиенты. Колбаса соленее и жирнее — она доминирует в салате. Курица — часть ансамбля. Разница огромная.
Главный секрет оливье — одинаковая нарезка всех ингредиентов мелким кубиком 5–7 мм. Это не просто красиво — мелкие одинаковые кусочки означают что в каждой ложке будет всё сразу. Крупно нарезанный оливье — это лотерея: в одной ложке только картошка, в другой только огурец. Мелкий кубик — это гарантия идеального вкуса в каждой ложке.
Что понадобится.
Ингредиенты на 6–8 порций:
Готовим — по шагам.
1.Варим курицу правильно:
Грудку заливаю холодной водой, добавляю лавровый лист, перец горошком и половину луковицы — это даст аромат. Довожу до кипения, солю, варю 25 минут на среднем огне. Остужаю прямо в бульоне — так курица остаётся сочной и не пересыхает. Бульон не выливаю — он пригодится для супа! 😊
2.Подготавливаем всё заранее:
Картофель и морковь варю в мундире — так они не развариваются и хорошо держат форму при нарезке. Яйца варю вкрутую — 10 минут. Все варёные ингредиенты остужаю полностью перед нарезкой — тёплые овощи размягчат майонез и салат получится жидким.
3.Нарезаем — главный шаг:
Все ингредиенты нарезаю мелким кубиком 5–7 мм — курицу, картофель, морковь, яйца, солёные огурцы. Лук нарезаю очень мелко и обдаю кипятком — уходит горечь и резкость. Горошек откидываю на дуршлаг — лишняя жидкость не нужна.
4.Заправляем и настаиваем:
Смешиваю все ингредиенты в большой миске. Добавляю майонез — начинаю с 4 ложек, пробую. Солю и перчу по вкусу. Важно: не добавляйте слишком много майонеза сразу — лучше меньше и потом добавить. Убираю в холодильник минимум на час — салат должен настояться и все вкусы соединятся.
🔥 Секрет который меняет весь салат.
Солёные огурцы — не маринованные! Это принципиально. Маринованные огурцы с уксусом дают кислый резкий вкус который перебивает всё остальное. Солёные огурцы — бочковые или домашние — дают мягкую солоноватость и насыщенный вкус. Если нет солёных — возьмите малосольные. Маринованные в крайнем случае — но тогда берите меньше и промойте водой. Огурцы в оливье решают очень многое!
Оливье — это не салат. Это философия. Пока режешь — думаешь о жизни. Пока ешь — забываешь обо всём.
Как подаю.
На большом блюде горкой — красиво и по-праздничному. Или в порционных салатниках — аккуратно и удобно. Сверху можно украсить веточкой укропа и несколькими горошинами — просто и элегантно.
Хранится в холодильнике до двух дней — но обычно не доживает. Если готовите заранее — майонез лучше добавить за час до подачи, тогда салат будет свежее и не даст лишнюю жидкость. 😊
💡Лайфхак по майонезу: попробуйте смешать покупной майонез со столовой ложкой сметаны — вкус становится нежнее и менее жирным. Или добавьте чайную ложку горчицы в майонез — появляется лёгкая пикантность которая очень идёт оливье с курицей. Маленькая деталь — большая разница!
✦ ✦ ✦
Оливье с варёной курицей — это тот рецепт который стоит попробовать хотя бы раз. Нежная курица вместо колбасы, мелкий одинаковый кубик и солёные огурцы вместо маринованных — три вещи которые делают обычный оливье особенным. Готовится не сложнее привычного — а результат совсем другой.
А вы делаете оливье с колбасой или с курицей? И солёные огурцы или маринованные — поделитесь в комментариях! 🥗
Из жизни.
Свекровь попробовала оливье, помолчала и говорит: "Хм. Вкусно. Но у меня вкуснее". Невестка улыбнулась и промолчала. Через десять минут свекровь потянулась за второй порцией. Потом за третьей. Потом тихо спросила: "А рецепт дашь?" 😄