Россияне сокращают покупки кофе навынос или переключаются на напитки из автоматов и кофе-пойнтов, где цены ниже, чем в кофейнях. В январе-феврале объем продаж кофе навынос по всей стране снизился на 3% год к году, по данным оператора фискальных данных «Платформа ОФД». Что это говорит о спросе?
Обновлено в 17:20
Меняется само поведение покупателей кофе: теперь они оптимизируют расходы, делятся наблюдениями участники рынка. Недавние подсчеты оператора фискальных данных «Платформа ОФД» показывали: в Челябинске, например, средний чек в кофейне — выше 600 рублей. Скорее всего, это не только напиток, но и что-то к нему.
В сети немало откровений, как люди, решившие вести бюджет, с удивлением обнаруживали, что тратят на кофе 50 тысяч рублей в год и больше. Покупатели стали реже ходить в кафе и чаще покупать готовую еду в супермаркетах и вендинговых аппаратах, констатирует директор сети кофеен «Чайникофф» в Петербурге Михаил Гусейнов:
— К сожалению, сейчас экономическая ситуация не самая идеальная. Люди стали рачительнее относиться к своим средствам, пытаются оптимизировать или убрать расходы, которые не являются жизненно важными. Прожить можно и без кофе. Это не хлеб, не сахар. Люди стали реже идти в кафе, рестораны и больше покупают готовую еду в супермаркете, обращаются к вендинговым аппаратам.
— С начала года вы могли бы понять, насколько у вас идет падение?
— Во-первых, несколько выросли цены в связи с тем, что подорожали входные моменты: зарплаты персонала, налоги, закупочные цены. Есть некая необходимость небольшой индексации. Хотя общепит часто абсорбирует эти шоки. Если, допустим, ресурсы поднимаются на 10%, то общепит повышает на 5%. То есть это все время падает маржинальность, поэтому так вот четко в процентах сказать сложно, но я могу сказать, что январь, февраль все заведения общепита чувствуют себя не очень хорошо. И в этой ситуации как раз таки кофейня, может быть, не так сильно это все заметили. У нас цены невысокие, нас это коснулось слегка по касательной, более дорогие заведения, где кофе дороже, авторские, например, там коллеги по цеху просто плачут.
Наметился и структурный сдвиг: некоторым покупателям не нужен авторский кофе от бариста, а достаточно того, что можно купить в автомате или микромаркете, еще и на 30-50% дешевле. Тем более что этот сегмент активно развивают ретейлеры: автоматы по продаже кофе стоят в «Пятерочке», «Вкусвилле» и других сетях.
Показательная статистика: количество классических кофеен в Москве, где можно не только купить напиток, но и посидеть, перекусить, взять десерт, сократилось в прошлом году на 12%. А вот количество точек самообслуживания, где можно купить кофе навынос, но нет посадочных мест, — выросло на 5%, по данным геосервиса «2ГИС».
Было закрыто 15 «Шоколадниц» и восемь «Даблби», подсчитывали аналитики Commonwealth Partnership. Впрочем, основатель сети кофеен Vigor Maker и бренда кофе Alchemistry roastery Сергей Вдовиченко уверен: у кофеен и точек самообслуживания — разные аудитории:
Сергей Вдовиченко основатель сети кофеен Vigor Maker и бренда кофе Alchemistry roastery
«Если мы говорим про кофе в профессиональных кофейнях, профессиональных производствах, то люди как его пили, так они и будут пить. Сколько бы он ни стоил, все в своих пределах, люди по-прежнему его хорошо пьют. Вижу по-прежнему высокий спрос. Может быть, отдельные люди поняли, что большой капучино сейчас это чрезвычайно дорого для них. Это отсылка к финансовой грамотности. Возможно, они перешли на маленькие капучино, что я считаю прекрасным. Я не вижу тут конкуренции с той стороны, что я производитель кофе в кофейнях, и у нас своя аудитория, свой контингент, и они никак не конкурируют. Этим людям тяжело пить кофе в кофе-точках. Другой вопрос, если кофе-точки будут заниматься обучением сотрудников своих и как-то пытаться повышать вкусовые качества напитка — тогда да, возможно, конкуренция будет за счет удобства и простоты. А к конкуренции в целом я отношусь позитивно. Мы без конкуренции наглеем».
А вот мнение одного из московских обжарщиков, который не только работает с кафе, но и продает кофе под своим брендом на «Озон». «Продажи упали значительно, во многом из-за падения спроса в кофейнях. При этом маркетплейсы, наоборот, выросли: люди стали больше покупать кофе в зернах для дома, чтобы экономить, не теряя в качестве», — констатирует он.
Хотите всегда быть в курсе? Подписывайтесь на Telegram-канал «Бизнес FM»