Я не очень понимала сочетание тыквы и пшенной каши, обе мягкие, тыква еще овощ такой, знаете, на любителя. Но когда я открыла для себя правильно приготовленную тыкву и сдобрила все это шоколадом, ооо, я вам скажу, совсем другая история! Как обычно, важны нюансы приготовления.
Кстати, присмотритесь в магазине к сорту тыквы Баттернат, он насыщенный по вкусу, плотный, не волокнистый. В магазине ищите тыкву, похожую на орешек-это она.
Приступим-с
Ингредиенты на 4 порции:
- Тыква очищенная 200 г
- Пшено 100-150 г в сухом виде
- Молоко 500 мл
- Горький шоколад 10 г
Начинаем с пшена. Пшено промываем под холодной водой, сливаем через дуршлаг. Теперь фишка - мы варим кашу по методу ризотто, т е не сразу наливаем литр молока и оставляем все это бурлить. Наливаем жидкость понемногу, по чуть-чуть, давая ей впитаться и затем понемногу подливаем снова. Моим способом каша получится плотной, тягучей, разница с обычным способом варки огромна.
В маленькую кастрюльку наливаем 100 мл воды и 100 мл молока, подогреваем на огне 6 из 9, и как жидкость стала горячей, кладем пшено, сразу солим 1/4 ч л и 1/2 ч л сахара.
Пока варится каша, займемся тыквой. Тыкву очищаем, режем на кубики 2 см. Примерно на порцию 6 кубиков. Разогреваем сковороду 28 см диаметром на огне 6 из 9, кладем 0,5 ч л топленого масла или 1 ст л масла рафинированного. Ждем хорошего разогрева, т е чтоб масло начало перекатываться по сковороде, как вода. Когда масло разогрелось, кладем кубики тыквы и не трогаем их 3 минуты, не перемещаем, не переворачиваем, даем им прижариться снизу. Сверху добаляем 1/4 ч л соли (держите руки максимально высоко) и добавляем еще 1/4 ч л сахара. После 3 минут жарим еще с 3 сторон по три минуты тем же образом. Сахар поджарится и создаст сладкую корочку на кубиках.
В готовую кашу добавляем 1 ч л сливочного масла, еще минут увариваем до загущения. При подаче кладем сверху кубики тыквы и натираем горький шоколад на самой мелкой терке.
Не люблю тыкву в каше, но этот рецепт БОМБА! Приятного аппетита, мои хорошие!
Больше ресторанных рецептов и лайфхаков в моем тг-канале.