С 1 апреля 2026 года в России начнет действовать обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Документ заменит стандарт, действовавший с 1986 года.
Обновленный документ регулирует требования к белому хлебу и учитывает современные технологии хлебопечения. О вступлении в силу нового ГОСТа сообщило РИА Новости со ссылкой на Росстандарт.
Одно из заметных изменений касается формы и веса продукции. Теперь допускается выпуск подового хлеба овальной формы. Кроме того, производители смогут изготавливать изделия массой менее 500 граммов. Ранее минимальный вес составлял 0,5 килограмма.
При этом максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи сохранился — не более 10 часов. А вот рекомендации по сроку реализации в рознице, которые раньше составляли 24 часа, из нового документа исключили.
ГОСТ четко определяет перечень допустимого сырья. В него входят пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар. Также разрешено применять пищевые добавки функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментные препараты, включая комплексные добавки, предусмотренные нормативами.
Новый стандарт носит международный характер и приходит на смену советскому ГОСТу 1986 года. В России большинство ГОСТов имеют рекомендательный статус и служат ориентиром для производителей. Однако они становятся обязательными, если на них есть прямая ссылка в законе, контракте или техническом регламенте.
Стандарты регулируют состав, форму и условия хранения хлеба, обеспечивая единые требования к качеству. Обновление документа отражает современные подходы к производству и расширяет возможности для предприятий отрасли.
Ранее сообщалось, что производители молока снизили цены на продукцию в Краснодарском крае. На фоне падения закупочных цен на сырое молоко кубанские переработчики сократили отпускные цены и пересмотрели производственные планы.