Оренбургские сельхозтоваропроизводители нередко жалуются на низкую цену зерна: закрома полны, а достойной оплаты крестьянскому труду не видно. Зато в магазинах бабушки ахают, глядя на хлебные полки: опять подорожало! Как же так, зерно, основа хлебного производства, дешевеет, а цена конечного продукта растет? Вот и мы задались вопросом: что влияет на рост потребительских цен? По информации министерства сельского хозяйства Оренбуржья, их уровень напрямую зависит от отпускных цен производителей, поставщиков и торговой наценки.
Между полем и прилавком
В регионе более 120 хлебных производств, включая малые пекарни. Достаточно много их и в Бузулуке, но главным поставщиком хлебобулочных изделий на протяжении последних тридцати лет остается группа компаний «Городской торг». На это предприятие мы и отправились.
В хлебном цехе жарко от непрерывно работающих печей, производство хлеба идет в круглосуточном режиме. Выпускают в месяц более 450 тонн хлебобулочных изделий пятидесяти наименований, обеспечивая не только Бузулук, но и другие районы запада Оренбуржья. Самым большим спросом пользуется пшеничный хлеб высшего и первого сорта, в общем объеме он занимает около 50 процентов. Изготавливают его старым опарным методом: мука, дрожжи, соль и вода смешиваются и 5-6 часов выстаиваются, растут в объеме. Готовое тесто делят руками, взвешивают, раскладывают в формы и отправляют в печь. Возвращается оно румяными воздушными кирпичиками с хрустящей корочкой. Кажется, все просто и дешево, почему же буханка готового хлеба выходит не копеечной цены?
По цепочке
Цены формируются на основе себестоимости товара, на нее в свою очередь влияют рост стоимости сырья, энергоносителей, транспортные расходы, все в этой цепочке взаимосвязано, объясняет гендиректор предприятия Иван Дикман. – На первом месте – сырье. К сожалению, если цены на зерно падают, на муку они продолжают расти. Не так просто стало найти качественный продукт. Оренбуржье – хлебный край, раньше мы 90 процентов сырья закупали в области. Сейчас качество продукции наших мукомолов устраивает не всегда, для хлеба нужна пшеница не ниже третьего класса, а такого зерна в области производят недостаточно. Вот и добавляют некоторые мельники фуражное зерно. Вроде бы и клейковина есть, и белизна, а хлеб хороший из такой муки не получается. Приходится искать в других территориях, качество требует больших затрат. Вторая весомая составляющая себестоимости хлеба – заработная плата. Дефицит рабочих рук есть по всей России, испытываем и мы кадровый голод. Чтобы привлечь и удержать людей в хлебном производстве, приходится постоянно повышать зарплату. Соответственно растут и отпускные цены на продукцию.
Как часто их повышали в прошлом году?
Два раза, в марте и декабре, но не больше, чем на рубль. В этом году пока повышения не планируем, неизвестно, как поведут себя поставщики сырья. Мы выпускаем разные виды продовольственных товаров, цены растут по всем направлениям, но на хлебобулочные изделия повышаем их в последнюю очередь. Также с минсельхозом есть соглашение оставлять стабильными цены на три вида социально значимой продукции: хлеб первого сорта, молочный и ржаной в упаковке.
Дефицита не ожидается
Кроме производства продуктовой линейки у вас большая сеть собственных магазинов, где тоже происходит торговая наценка. Ее можно регулировать?
В наших торговых точках наценка на товары собственного производства составляет в среднем 18-20 процентов, на хлеб – 14 процентов. Магазинам тоже надо как-то выживать, конкуренция большая. Сейчас только ленивый не печет хлеб, я насчитал в городе 27 мелких пекарен, и каждая отнимает у нас покупателей. Если раньше мы выпускали до 900 тонн хлеба в месяц, то теперь вынуждены сократить на треть. При этом вес буханки самого востребованного мы сохраняем на протяжении десятилетий: 650 граммов первый сорт, 600 высший. К сожалению, покупатели ориентируются на цену изделия, а не на вес, поэтому в сетевых магазинах хлеб может показаться дешевле, а в пересчете на килограмм наш все же остается самым доступным.
Хлеб местных производителей и в целом по региону покупателям обходится дешевле, чем в сетевых магазинах, где рост цен за прошлый год был выше. Это отметил, проведя свою проверку, заместитель председателя агропромышленного комитета Законодательного собрания области Сергей Аверкиев.
В Оренбуржье цены на хлебобулочные изделия в целом ниже, чем в других регионах РФ. Например, на изделия из пшеничной муки на 11,8 процента, из ржаной на 11,5 процента. Но это не должно стать основанием для их повышения, считает Сергей Александрович. Хлеб местных производителей есть во всех торговых точках области, и дефицита продукта № 1 не ожидается. А какой именно покупать, каждый решит для себя сам. Главное, чтобы хлеб был хорошим по качеству и доступным по цене.
Цены в Оренбуржье подвержены общей динамике роста, и в кризисных ситуациях антимонопольный контроль может установить предельную планку на социально значимые товары первой необходимости. По хлебу такой рубеж не пройден, но в УФАС есть горячая линия, по которой можно сообщить о росте цен и их обоснованность будет проверена. Все под контролем!
Тамара Назина
Фото автора
