Есть запахи, которые невозможно забыть. Один из них - аромат свежих пончиков, только что вынутых из масла и щедро посыпанных сахарной пудрой.
В советское время пончики продавались в буфетах, кулинариях и на вокзалах. Их подавали горячими, иногда с повидлом внутри, иногда просто - пышными и золотистыми.
Но домашние пончики были особенными. Они получались мягче, нежнее, с тонкой хрустящей корочкой.
Сегодня приготовим классический вариант - дрожжевой, без начинки.
Немного истории
Жареные изделия из теста известны в русской кухне давно. Ближе к XX веку они получили название «пончики», хотя по форме могли напоминать и круглые шарики, и кольца.
В 60-е годы дрожжевые пончики были популярным десертом в городских кулинариях. Их жарили в больших чанах с маслом и подавали с сахарной пудрой.
Главное правило - тесто должно быть мягким и хорошо подошедшим. Тогда пончики получаются воздушными.
Ингредиенты
- Мука - 600 г
- Молоко - 300 мл
- Дрожжи свежие - 25 г (или 7 г сухих)
- Сахар - 3 ст. ложки
- Яйца - 2 шт.
- Сливочное масло - 60 г
- Соль - 1/2 ч. ложки
- Растительное масло - для жарки
- Сахарная пудра - для посыпки
Способ приготовления
1. Подготовка опары
- Молоко подогреваем до тёплого состояния.
- Растворяем дрожжи, добавляем 1 столовую ложку сахара и немного муки.
- Оставляем на 10–15 минут, пока не появится пенная «шапочка».
2. Замешивание теста
- В миске соединяем муку, оставшийся сахар, соль.
- Добавляем яйца, растопленное сливочное масло и подошедшую опару.
- Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть слишком плотным.
- Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
3. Формирование
- Подошедшее тесто слегка обминаем.
- Раскатываем пласт толщиной около 1–1,5 см.
- Стаканом вырезаем кружки.
- Можно сделать отверстие в центре - получатся классические кольца.
- Заготовки оставляем на 15–20 минут для повторной расстойки.
4. Жарка
- В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы пончики свободно плавали.
- Жарим с двух сторон до золотистой корочки.
- Готовые изделия выкладываем на бумажное полотенце.
- Пока пончики тёплые, посыпаем сахарной пудрой.
Как подавать
Лучше всего - горячими.
Можно дополнить:
- Вареньем
- Сгущённым молоком
- Чаем в гранёном стакане
Пончики должны быть лёгкими, пористыми внутри и слегка хрустящими снаружи.
Секреты удачных пончиков
- Не перегревайте масло - иначе корочка быстро потемнеет.
- Тесто не должно быть крутым.
- Дайте заготовкам хорошо подойти перед жаркой.
- Не жарьте сразу много - температура масла упадёт.
Домашние пончики - это маленький праздник без повода. Когда на кухне пахнет тёплым тестом и сахарной пудрой, настроение поднимается само собой.
А вы любите пончики с начинкой или без? Делитесь в комментариях!
Если вам нравятся рецепты с историей и вкус детства - подписывайтесь на канал «Семейный очаг». Готовим вместе и вспоминаем лучшие традиции.