Всю жизнь варила яйца 10 минут, как учила бабушка, пишет подписчица КУ66. Считала, что это правильно, полезно и надежно. И только в 40 лет узнала: яйца вкрутую — не лучший выбор для здоровья.
Оказывается, все это время я делала ошибку, которая стоила мне хорошего самочувствия и пользы от любимого продукта.
В чем скрытая опасность
Яйца, сваренные вкрутую, долгое время вызывали тревогу у врачей из-за высокого содержания холестерина — 373 мг на 100 граммов продукта. Такие показатели могут сказаться на здоровье сосудов вплоть до их закупорки.
Но главная проблема даже не в холестерине. Если яйцо вкрутую приготовлено неправильно или переварено, оно будет плохо перевариваться организмом. После еды возможны вздутие, бурление и дискомфорт в кишечнике. Кто бы мог подумать, что привычный завтрак способен на такое?
Теряем лучшее
Исследования показали, что варёный яичный белок усваивается на 91% — это хорошо. Но то, что полезно для белка, губительно для других веществ. Во время длительной варки содержание витамина А в яйце снижается на 17–20%, а антиоксидантов — на 6–18%.
Особенно обидно за витамин D. При варке вкрутую потери достигают 18%, а если запекаете яйца в духовке — до 61%. Хотите сохранить максимум пользы — готовьте яйца всмятку или пашот. И как жаль, что поняла это только в 40 лет!
Щадящие способы — выбор знающих
Нутрициолог Мила Масленникова подтверждает:
для сохранения питательных свойств яйца нужно готовить щадящими способами — всмятку, пашот или глазунья на нерафинированном масле. При длительном нагреве часть витаминов и аминокислот разрушается, а жиры окисляются.
Биолог Ирина Лялина добавляет:
яйца, сваренные вкрутую или всмятку, сохраняют большинство полезных веществ, включая витамины, минералы, антиоксиданты и аминокислоты. Среди них холин, важный для работы мозга.
Секрет идеального завтрака
Эксперт Центра молекулярной диагностики Роспотребнадзора Денис Буханцев советует варить яйца, соблюдая простые правила: класть в кипящую воду, после закипания убавить огонь и варить для яиц всмятку 5–7 минут, для яиц вкрутую — 10 минут.
Но теперь я знаю: лучше не доводить до крутого состояния. Идеальный вариант — яйца всмятку или пашот, где желток остается жидким и сохраняет все свои ценные свойства.
Жаль, что не знала раньше
Как жаль, что поняла это только в 40 лет! Сколько лет я варила яйца «до резинового белка» и теряла витамины. Сколько раз мучилась от тяжести в желудке после завтрака, не понимая причины.
Теперь мое утро начинается с яиц всмятку или пашот. Легкость, энергия и никакого дискомфорта. И вам советую: не повторяйте моих ошибок. Выбирайте щадящие способы приготовления — ваш организм скажет спасибо.
Ешьте с умом
Врачи рекомендуют есть яйца не больше 3–4 раз в неделю с перерывом не менее суток. И обязательно сочетайте их с овощами, зерновым хлебом или хлебцами — в яйцах нет клетчатки, а она нужна для нормальной работы кишечника.
Теперь я знаю: правильные яйца — это не только вкусно, но и максимально полезно. Жаль, что дорога к этому знанию заняла 40 лет. Но лучше поздно, чем никогда.
Сейчас читает: