Я долго думала, чем заменить тот самый сливочный жюльен, когда хочется и уютно, и постно. Нашла вариант, который выглядит празднично, готовится быстро и исчезает со стола первым. Секрет не в «заменителях», а в правильной текстуре: грибы должны быть жареными, а крем - плотным и нежным.
Ингредиенты (на 4 порции)
Лаваш тонкий - 1 лист (120 г)
Шампиньоны - 350 г
Лук - 120 г
Масло растительное - 15 г
Соевый соус - 10 г
Чеснок - 1 зубчик (5 г)
Паприка копченая - 1 ч. л. (2 г)
Перец черный, соль - по вкусу
Петрушка - 10 г
Кешью - 120 г
Вода - 120 мл
Лимонный сок - 10 г
Горчица - 5 г
Приготовление
- Кешью залей кипятком на 20-30 минут, слей. Пробей блендером с водой, лимонным соком, горчицей и щепоткой соли до густого крема.
- Лук нарежь тонко, обжарь на масле 3-4 минуты до мягкости.
- Добавь нарезанные грибы. Жарь 8-10 минут на сильном огне, чтобы выпарилась влага и пошла румяность. Влей соевый соус, добавь паприку, перец, натертый чеснок, перемешай.
- Сними с огня, вмешай кешью-крем и зелень. Начинка должна стать «жюльеновой», густой.
- Лаваш нарежь на 4 квадрата, разложи по формочкам, наполни начинкой. Запекай 8-10 минут при 200° до хруста краев. Можно и на сухой сковороде под крышкой 6-7 минут на слабом огне.
Лайфхаки и советы
- Не туши грибы. Именно обжарка дает вкус и аромат.
- Крем делай густым: если жидко, лаваш размокнет.
- Хочешь «сырную» ноту - добавь 1-2 щепотки куркумы и еще каплю лимона.
Подача
Подавай прямо в лавашных корзинках, сверху - зелень и щепотка паприки. Это тот случай, когда постное выглядит как маленький праздник.
КБЖУ на 100 г (примерно)
Белки 6 г, жиры 10 г, углеводы 16 г.
Призыв к действию
Если приготовишь, напиши в комментариях, чем ты усилила вкус - специями, зеленью или добавками, и сохрани пост, чтобы не потерять рецепт.