Великий пост — не повод питаться пресно и скучно. Это время, когда даже без мяса, рыбы и молочных продуктов можно готовить так, что пальчики оближешь. Шеф-повара московских ресторанов поделились рецептами, которые доказывают: постная кухня бывает эффектной, сытной и очень вкусной. От салата со свеклой и тофу до морковного торта с кокосовым кремом — собрали семь блюд, которые украсят любой стол.
Салат со свеклой и тофу от шеф-повара Юрия Богомолова из ресторана Shagal — это простая элегантность. Запеченная свекла, рукола, грейпфрут и тофу, заправленные медово-горчичным соусом с оливковым маслом, дают идеальный баланс сладости, кислинки и свежести. Дробленая фисташка сверху добавляет хруста и делает салат праздничным.
В ресторане «Есть Хинкали & Пить Вино» шеф Эльвира Арсленова готовит пхали с тыквой и кизиловым кули. Тыква запекается до мягкости, смешивается с грецкими орехами, клюквой, уцхо сунели и кориандром, а рядом выкладывается соус из кизила с легкой кислинкой. Это блюдо — настоящий взрыв вкуса и цвета.
Банановый суп от Николая Ананьева из «Космо by Community» звучит как экзотика, но готовится просто. Бананы томятся с кокосовым молоком, специями и чесноком, а потом пробиваются блендером до кремового состояния. Перед подачей — капля оливкового масла и кунжут васаби. Неожиданно, сытно и очень постно.
Бифштекс из красной фасоли от бренд-шефа Ивана Лименко из «Мари Vanna» — находка для тех, кто скучает по мясу. Фасоль, картофель и жареный лук превращаются в плотную массу, из которой лепятся котлеты. Обжариваются, запекаются в духовке и подаются с домашним лечо из болгарского перца и помидоров. Сытнее некуда.
В ресторане «МореКофеОкеан by ERWIN» шеф Джеймс Редута готовит миндально-картофельную бриошь с соусом гамадари, авокадо и лапшой из кабачка. Звучит сложно, но на деле это хит сезона. Постная бриошь на миндальном молоке и кокосовом масле, кокосовый йогурт из тофу, лапша из кабачка в ореховом соусе — это уровень мишленовского ресторана, доступный на домашней кухне.
Рис теппан с морепродуктами от Павла Хорсова из «Рыбной Мануфактуры №1» — для тех, кто не постится строго или любит морепродукты. Обжаренные на воке овощи, морской коктейль, соевый и кунжутный соусы превращают обычный рис в блюдо ресторанного уровня. Быстро, ярко и очень вкусно.
На десерт — морковный торт с кокосовым кремом от Анатолия Казакова из ресторана Selfie. Бисквит на аквафабе (жидкости от консервированного нута) получается воздушным и влажным, а крем из растительных сливок и кокосового сиропа — нежным и сладким. Торт украшается лепестками крема и цедрой лайма. Никто и не догадается, что он постный.
Эти рецепты доказывают, что без продуктов животного происхождения можно жить вкусно, разнообразно и красиво.
Ранее мы писали: Питание в Великий пост 2026: календарь и что можно есть по дням и Сытнее, чем с мясом: постные салаты, от которых вы будете в восторге – хочется готовить снова и снова
Читайте также: