Всем привет, мои дорогие читатели!
Муж уже с работы наворачивает круги вокруг плиты и спрашивает: «Чем сегодня балуешь?». Дети, конечно, просят пиццу, но сегодня у меня на них особый козырь. Я готовлю блюдо, от которого не уйдет ни один мужчина и которое заставит детей вытереть тарелки хлебом до блеска. Это свиные ребра в яблочном сидре.
Я обожаю этот рецепт за его простоту и невероятный результат. Мясо получается таким нежным, что само отходит от косточки, а яблочный сидр дает потрясающую кисло-сладкую нотку и карамельную корочку. И никакого вина, как в ресторанах! Мы же люди простые, используем наш любимый сидр, который продается в любом супермаркете (главное — берите полусладкий или сухой, смотрите сами).
Что нам понадобится (мой проверенный список):
· Свиные ребра: 1,2 – 1,5 кг. Совсем необязательно покупать какие-то элитные, мясные ребра. Берите обычные, главное, чтобы они были свежими и с прослойкой жирка. Жир тут даст сочность.
· Яблочный сидр: 500 мл. Одна большая бутылка. Не экономьте! Если останется половина стакана, муж с удовольствием допьет, пока вы накрываете на стол.
· Лук: 2-3 крупные луковицы. Лук — наша основа, он даст сладость и подливу.
· Яблоки: 2 штуки. Лучше кисло-сладкие, типа «Симиренко» или «Гренни Смит». Они не разварятся в кашу и добавят фруктовые нотки.
· Чеснок: 3-4 зубчика.
· Соль, перец, тимьян: По вкусу. Тимьян (или чабрец) с яблоками и свининой — это любовь с первой ложки.
· Растительное масло: Для жарки.
Как готовлю я (пошагово и без лишней суеты):
Шаг 1. Подготовка «золота»
Ребра обязательно нужно промокнуть бумажными полотенцами. Это секрет хрустящей корочки! Если мясо будет мокрым, оно начнет тушиться сразу, а нам нужна румяная красота.
Режу ребра на порционные куски (по 2-3 ребрышка на порцию). Солю, перчу, натираю сухим тимьяном. Оставляю на 10 минут постоять.
Шаг 2. Обжарка для аппетита
В глубокой сковороде или в казане (я люблю готовить в утятнице) разогреваю масло. Огонь делаю сильный. Выкладываю ребра и обжариваю до румяной корочки со всех сторон. Не надо их постоянно ворочать! Дайте одной стороне схватиться минуты 3-4, потом переверните. Как зарумянились — выкладываем на тарелку.
Шаг 3. Лук — всему голова
В той же посуде, где жарилось мясо, у нас остался жир и сок — это самое вкусное. Кидаем туда лук, нарезанный полукольцами. Прямо в этой вкуснотище жарим лук на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным, минут 5-7. Пока лук жарится, чистим яблоки от сердцевины и режем дольками.
Шаг 4. Заливка счастьем
Возвращаем ребра к луку. Сверху кладем дольки яблок и выдавливаем чеснок. А теперь самый ответственный момент: Заливаем все сидром!
Не пугайтесь, он начнет пениться и весело шипеть. Даем алкоголю немного выветриться, ждем, пока перестанет бурлить.
Шаг 5. Томление в удовольствие
Как только сидр закипит, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и забываем про ребра... ну, почти забываем. Тушить их нужно 1 час 15 минут - 1,5 часа. За это время они станут такими нежными, что будут распадаться.
Шаг 6. Секрет карамельной корочки
Через полтора часа открываем крышку. Жидкости стало меньше, мясо выглядит божественно. Теперь, если хотите, сделаем «глянец». Вынимаем ребра и яблоки на тарелку, а соус в кастрюле увариваем на сильном огне минут 5-7, пока он не загустеет. Прямо в этом густом соусе можно обвалять ребра, чтобы они покрылись карамельной глазурью, или просто полить их сверху при подаче.
Как я подаю
Я выкладываю ребра на большое блюдо, сверху — те самые тушеные яблоки (они превращаются в нежнейшее пюре, это отдельный деликатес!). Посыпаю свежей зеленью (петрушка или укроп). Идеальный гарнир — это картофельное пюре или просто свежий хлеб, чтобы макать в оставшийся яблочный соус.
Мои домашние, когда заходят на кухню и чувствуют этот запах — яблок, специй и мяса, — сразу лезут обниматься. Готовьте с любовью, и пусть будет вкусно!
А какой ваш коронный рецепт ребрышек? Делитесь в комментариях, мне очень интересно!
Ваша Ирина и канал «Всё о кухне».