Какао-рулетка: как один и тот же напиток может быть либо лекарством, либо медленным ядом
Из переписки с нашим читателем: "Все началось в аэропорту. Я стоял в очереди в кофейне и наблюдал, как женщина перед мной заказала "горячий шоколад". Бариста выдал ей чашку со сладкой коричневатой жидкостью, которая к какао относилась примерно как сок из пакета к апельсину. Женщина даже не заметила подмены"...
Вот он момент истины: мы уверены, что едим одно, а на самом деле употребляем совсем другое. И речь не о каком-то заговоре супермаркетов — это просто наше незнание.
Большая ложь под названием "какао"
Начнём с термина. Когда на упаковке написано "какао", это может значить
почти всё что угодно. Это всё равно что сказать "напиток" — может быть
свежевыжатый апельсиновый сок, а может быть вода из-под крана с
красителем.
В магазинах вам продают в основном какао-напиток.
Это смесь какао-порошка (часто низкого качества), сахара, молока и
различных добавок, которые делают его похожим на какао настолько же,
насколько пластиковая ёлка похожа на живую.
Состав? Обычно выглядит так: сахар (стоит первым), какао-порошок (где-то
на третьем месте), куча непроизносимых ингредиентов. Полезные вещества
из какао-бобов там растворяются в сахаре, как снег в апреле.
А вот натуральное какао — это совсем другой "зверь". Это перемолотые и ферментированные какао-бобы, порой практически без добавок. Вкус сильнее, горечь более выраженная, а микроэлементы остаются на месте.
Что там на самом деле?
Какао-бобы — настоящая сокровищница. В них около 300 химических соединений, и часть из них работает на здоровье:
Флавоноиды - вещества, которые улучшают кровообращение, снижают воспаление и защищают клетки. Они есть в красном вине, чернике, но в какао их концентрация просто зашкаливает.
Теобромин — мягкий стимулятор, который не вызывает тремора рук, как кофеин, но дарует ясность ума.
Магний — элемент, которого нам всем не хватает. Он помогает мышцам расслабиться, настроению улучшиться, сну нормализоваться.
Железо и цинк — для иммунитета и энергии.
Но вот что происходит? Берёте упаковку со сладким какао-напитком из
супермаркета. Там 40 граммов сахара на стакан. Это 10 чайных ложек. Вы
чувствуете, какой это бешеный удар по поджелудочной? Весь тот маленький
какао-порошок, что там есть, теряется в этом сахарном цунами. Организм
занят переработкой углеводов — до полезных веществ ему дела нет.
А ещё добавляют загустители, эмульгаторы, искусственные ароматизаторы.
Зачем? Чтобы сэкономить на настоящих какао-бобах. Дешевле, быстрее,
больше прибыли. Потребитель доволен (он же не знает разницы),
производитель в плюсе. Все счастливы, кроме "голоса" вашего здоровья.
А может, не пить вообще?
Нет, не "может". Качественное какао — штука ценная. Но нужно понимать, что вы выбираете.
Горячее какао дома: берёте настоящий какао-порошок (тот, где какао-бобы составляют 99%), добавляете горячее молоко, чуть мёда или стевии (если хотите сладости). Вот это да— получается напиток, который и вкусен, и полезен.
Какао в специализированных кофейнях: иногда они готовят из шоколада с высоким содержанием какао (70% и выше). Это тоже работает.
Магазинные пакеты и растворимое какао: 80% из них — маркетинг. Красивая упаковка, обещания здоровья, а внутри сахарная лотерея.
Почему это важно знать
Каждый день миллионы людей пьют "какао", думая, что заботятся о
здоровье. Мамы дают его детям перед школой, бабушки добавляют в молоко,
люди на диетах заказывают в кофейнях. А на самом деле они потребляют
скрытый сахар и минимум полезности.
Разница в цене между качественным какао и дешёвым растворимым — не так уж и велика, но разница в эффекте для организма колоссальная.
Поэтому в следующий раз, когда возьмёте упаковку какао с полки:
переверните, прочитайте состав. Если первое слово — "сахар", положите
обратно. Если написано "какао-порошок 100%" — вот это в корзину.
И помните: не всё коричневое — какао. Иногда это просто красивая ложь в
красивой упаковке.