Креветки хороши и сами по себе. Но стоит попробовать их с соусами, которые подчеркивают их вкус.
Рад приветствовать всех, заглянувших на канал "Заметки загородного жителя".
Хочу сегодня предложить вам несколько рецептов соусов для креветок, которые легко приготовить в домашних условиях из самых простых продуктов.
🧄Чесночный соус
Ингредиенты:
- Чеснок — 4 зубчика
- Петрушка — 3 веточки
- Оливковое масло — 50 мл
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Измельчить чеснок и петрушку, смешать с маслом и лимонным соком. Можно взбить в блендере для однородности.
🥂Сливочный соус с белым вином
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 60 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Белое сухое вино — 60 мл
- Жирные сливки — 250 мл
- Специи — по вкусу
Приготовление:
Обжариваем чеснок в масле 1 минуту. Вливаем вино и выпариваем 5–7 минут. Добавляем сливки, приправляем и увариавем до нужной густоты на слабом огне.
🧀Сырный соус
Ингредиенты:
- Твёрдый сыр — 150 г
- Молоко — 350 мл
- Сливочное масло — 2 ч. л.
- Мука — 2 ч. л.
- Специи — по вкусу
Приготовление:
Обжариваем муку в масле до золотистости, постепенно вливаем, помешивая, молоко. Добавляем тёртый сыр и специи, варим до полного расплавления сыра.
🍯Медово-имбирный соус
Ингредиенты:
- Соевый соус — 100 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Корень имбиря — 1 см
- Мёд — 1 ст. л.
- Коричневый сахар — 1/4 стакана
- Крахмал — 3 ч. л.
- Вода — 200 мл
Приготовление:
Измельчить чеснок и имбирь. Смешать все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения, помешивая. Варит5 5 минут до загустения.
🍚Сметанный соус
Ингредиенты:
- Сметана (жирная) — 200 г
- Лимонный сок — 1–2 ст. л.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Смешать сметану с лимонным соком, добавить измельчённый чеснок и зелень. Приправить по вкусу.
🍅Томатный соус
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 шт. (или 400 г консервированных)
- Чеснок — 3 зубчика
- Базилик, кинза — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец, щепотка сахара
Приготовление:
Потушить помидоры до мягкости, протереть через сито. Уварить до густоты, добавить чеснок, зелень и специи. Прогрейть 1–2 минуты.
🥣Кисло-сладкий соус
Ингредиенты:
- Острый перец — 2–3 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Имбирь — 2–3 см
- Сахар — 100 г
- Рисовый уксус — 80 мл
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Вода — 250 мл
- Соль - по вкусу
Приготовление:
Измельчить перец, чеснок и имбирь. В кипятке растворить сахар и соль, добавить уксус, томатную пасту и овощную смесь. Влить разведённый крахмал, варить до загустения, помешивая.
Специи для соусов
Базовые специи (классика)
- Чеснок (свежий или сушёный. Усиливает вкус, придаёт насыщенный аромат.
- Чёрный перец. Лёгкая пикантность, универсальная пряность
- Белый перец. Более деликатный, отлично подходит для сливочных соусов.
- Соль. Подчёркивает естественный вкус морепродуктов.
Другие приправы и специи
- Паприка (обычная или копчёная) — придаёт красивый цвет и лёгкую сладость, копчёная добавляет "дымную" нотку.
- Куркума — золотистый оттенок и восточный аромат, хорошо сочетается с кокосовым молоком.
- Кайенский перец или чили — для любителей острого, добавляйте аккуратно.
- Укроп (сушёный или свежий) — классика для сливочных и майонезных соусов.
- Петрушка, кинза, базилик — свежесть и яркость
- Лимонная цедра или сок — освежает, балансирует жирность, убирает лишние запахи.
- Розмарин, тимьян — для средиземноморского стиля
- Имбирь (свежий или молотый) — пикантность и теплота
- Соевый соус** — солёно-умами база
- Кунжутное масло — ореховый аромат (буквально несколько капель)
💡Советы
- К варёным креветкам подавайте нежные соусы: сливочные, сметанные, йогуртовые.
- К жареным креветкам — яркие и острые: чесночно-соевые, кисло-сладкие, с имбирём.
- К запечённым — томатные или сливочные с зеленью и орехами.
- Помните, что креветки готовятся 2–4. Длительная, тепловая обработка делает их «резиновыми».
Помните, специи и приправы должны подчеркивать вкус креветок,, а не перебивать его. Поэтому будьте с ними осторожными.
Приятного аппетита.
Ваш загородный житель Олег Гончаров.