Первый день весны. Еще по утрам небольшой минус. В связи с затянувшейся зимой про грибы давно забыли. Ну разве, что заготовки напоминают о прошлом удачном сезоне тихой охоты. И тут мы во дворе находим на старом дереве яркие оранжевые огоньки. Знакомьтесь, это фламмулина бархатистоножковая, или зимний опенок. Наверное, самый морозоустойчивый гриб.
Как выглядит?
Увидев фламмулину однажды, вы уже ни с чем ее не перепутаете.
- Шляпка у нее как маленькое солнышко: желто-коричневая или оранжевая, в центре потемнее, почти коричневая, а по краям светлая.
В сырую погоду она блестит и покрывается слизью, будто гриб намазали прозрачным лаком. Размером шляпка невелика - от двух до восьми сантиметров, аккуратненькая.
- Ножка — отдельная история. Она тонкая, чуть изогнутая и на ощупь бархатистая. Полая, напоминает трубочку.
Сверху она повторяет цвет шляпки, а ближе к основанию темнее, почти черная и похожа на замшу. «Юбочка» вокруг ножки отсутствует. Это важно запомнить!
- Пластинки под шляпкой редкие, будто приклеенные, и цвет у них кремово-желтый. А если разломить гриб, мякоть окажется бледной и не изменит цвет на воздухе.
- Пахнет... ну, как гриб, только очень нежно. Более отчетливо запах раскрывается при отваривании или во время жарки.
- На вкус? Конечно с благородными грибами не сравнится. Какого-то ярко выраженного вкуса не имеет, на наш взгляд. Но, как говорится, на безгрибье и фламмулина гриб. Особенно зимой, когда уже свежих грибов днем с огнем не сыщешь. Разве, что в магазинах и на рынках.
Где растет?
Зимний опенок вообще непривередлив. Может расти в лесу на деревьях или пнях, а может перебраться поближе к людям. На ослабевшую шелковицу, например, как у нас во дворе. Дерево медленно погибает и ему в этом активно помогает фламмулина.
Этот гриб любит селиться преимущество на лиственных породах. С конца осени и по март он главный в лесу (или в нашем дворе).
Чудо выживания
Как грибу удается не замерзнуть?
Тут природа постаралась. Когда ударяет мороз, фламмулина просто засыпает. Она промерзает насквозь, становится стеклянной и хрупкой. Но как только выглядывает солнышко и температура поднимается чуть выше нуля, гриб оттаивает и продолжает жить, как будто и не было морозов.
По своей живучести чем-то напоминает опенок луговой, такой же негниючник. Только он засыхает в сухую погоду, а в дождливую – оживает, как ни в чем не бывало.
Зимние опята съедобные. Их можно жарить, солить, мариновать. Неплохо зарекомендовали себя в салате по-корейски. А еще в сливочном соусе с обжаренным лучком. Ммм…
Рецептом обязательно поделимся.
Раньше только в лесу встречали фламку. А теперь это маленькое зимнее чудо поселилось у нас во дворе на шелковице.
А вы пробовали эти зимние грибы?