Масленица отшумела, блины доедены — пора вспоминать про грибные запасы. Сушёные, замороженные, солёные — всё пригодится. Несколько удачных вариантов подсказал автор блога «Правильно готовим!». Супы разные по настроению, но все сытные и без лишней суеты у плиты.
Солянка постная с грибами
Если тянет на солянку, спасёт грибной вариант. Основа — брез. Три крупные луковицы режут полукольцами и томят в 70 мл растительного масла на слабом огне 15–20 минут.
Лук должен стать мягким и прозрачным, без румянца. Если прилипает — добавляют немного грибного бульона. Затем кладут две столовые ложки томатной пасты с горкой, щепоть сахара и чуть бульона. Прогревают до густоты. В горячий грибной бульон отправляют смесь грибов, варят и соединяют с брезом. Вкус каждый раз выходит разный — в этом и прелесть.
Суп-лапша с грибами в азиатском стиле
В два литра воды кладут крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, кусочек имбиря, четыре зубчика чеснока, немного бадьяна и корицы. Варят 20 минут, добавляют две ложки пасты мисо и готовят ещё десять. Бульон процеживают.
В него кладут около 500 граммов грибов, столовую ложку соевого соуса, пару ложек рыбного соуса и две чайные ложки сахара. Через 15 минут добавляют 100 граммов пекинской капусты. Отдельно варят 100 граммов рисовой лапши, раскладывают по тарелкам и заливают супом. Сверху — зелёный лук и немного кунжутного масла.
Губница из вёшенок
Килограмм вёшенок очищают влажной губкой и режут соломкой. В полутора литрах бульона прогревают лавровый лист, душистый перец и гвоздику, затем специи убирают.
Грибы быстро обжаривают в двух ложках масла. Когда влага выпарится, добавляют три зубчика чеснока, немного сельдерея и 150 граммов лука. Лук доводят до мягкости, не подрумянивая. Всё перекладывают в бульон и варят 4–5 минут. Губницу не готовят впрок — аромат любит свежесть.
Рисовый суп с белыми грибами
Горсть сушёных белых грибов заливают кипятком на несколько часов. В двух с половиной литрах бульона варят их с лавровым листом и душистым перцем около получаса, затем добавляют 300 граммов свежих белых грибов. Отдельно обжаривают лук, морковь и корень сельдерея. В суп кладут 150 граммов промытого риса, грибной настой и овощи. Через 10–12 минут возвращают грибы, добавляют зелень и чеснок. Ещё немного — и готово.